[原创经验] 四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

三杯鸡是台湾的经典名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名中的“三杯”是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。

图/文@海燕的厨房

做这道菜之前说说我所遇到的事：

话说这道菜我向往了很久，也期待了很久，迟迟未动手的原因是没有九层塔，超市没见着，菜场也没找到，九层塔对我来说成了很难觅的香料！做三杯鸡的愿望就一直悬着，九层塔与三杯鸡的关系，毫不夸张的说，那是三杯鸡味道的精妙之处，也是三杯鸡味道的点睛之笔，没有九层塔何以成就完美的三杯鸡？

直到有那么一天，一个非常偶然的机会让我得到了梦寐以求的九层塔，真心的感谢呀！拿到新鲜采摘的九层塔时，一股浓郁的香料味即刻而来，手过久久留香！

一：食材准备

1，三黄鸡一只

2，九层塔若干（图片里的九层塔不全是拿来做三杯鸡的哦！别误会要用那么多）

3，姜蒜，冰糖等

4.整鸡斩块

二：做法与过程

1，油锅加热

2，下斩好的鸡块，翻炒

3，肉色变黄时即可盛出

5，准备三杯的调料-一杯米酒（老酒）100ML,一杯生抽（酱油）100ML,一杯香油5ML，因为鸡本身有油，所以减轻了油的用量，冰糖若干

6，下刚炒制过的鸡块，翻拌均匀后盖上盖子焖烧

7，15分钟以后，将焖烧的鸡块下铁锅收汁

8，撒上九层塔，先不要翻炒，直接盖上盖子焖1-2分钟

9，翻拌之后即可出锅

鸡的味道原本鲜美，加入了九层塔，在鲜美之外又多了一股难以形容的香郁，在口感上又多了一层味觉，味觉的层次感丰盈了起来，一份三杯鸡上餐桌，惹得口水泛泛，吃过之后，回味无穷ING...

完胜台式三杯鸡的四个巧招，招招实用！

巧招一：煸炒过的鸡块，趁热放入砂锅中炖焖，砂锅可以使食物均匀受热，温度不会过高过低，

影响食材原来的味道，这样最大程度的保证了原汁原味！

巧招二：炖焖过程中，火力用同一种，不要忽大忽小，间隔5分钟左右打开盖子翻拌，

以免鸡肉糊锅焦底，影响口感　

巧招三：三杯鸡中的一杯油用量，根据个人的饮食习惯而定或改良，不要一味的照般，

太油腻了脂肪与热量过高，同时也影响食欲！

巧招四：九层塔必备，九层塔的香味比较独特，能提香，所以做三杯鸡一定要必备九层塔，

食用时才会有精妙的味道变化！