[原创经验] 独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】

赶巧了，赶巧了

博客里到现在还没认认真真做过红烧肉，这下，真是赶巧了

为什么呢？

笨笨红烧肉事件都听说了吧，网络里最火的事件，媒体上的头条

有人见过原版笨笨红烧肉吗？见下图：

谷哥，度娘上大波大波的报道供有兴趣者查看...

赶巧上了这么个菜，这份糯香油而不腻的红烧肉从选料到制作和大家一起分享一下，

让越来越多的人能做出更多更好的红烧肉...

以下是：

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【惊艳版笨笨红烧肉】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

一：原材料的选择（秘制系列的特别说明）

图1：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一

图2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜

图3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）

图4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油

图6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴

图8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕

图10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽

图12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角

图14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮

图16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可

出锅的时候，可以直接瓦煲上桌，为了更有食欲些可以找个好看的盘子，

稍微摆摆，凹个照型，让卖相上惊艳一把，一上桌引来大呼小叫一下，哇噻！这像大饭店的菜吗？

有吗？其实，心里乐开了花...

特别说明：（选料和制作）

1，材料的选择：

主料--要选带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一

调料--不宜选择过多过复杂的调料，主要是让肉本身的原味体现出现，几样常见的即可

酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档，酒肉里的黄金组合

2，制作的方法

第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香

第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道

第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤

第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴