[美食分享] 保留牛腩清香原味的私家做法--萝卜牛腩清汤

记忆里

印象最深的

味道最浓的

是那碗红烧牛腩面

隔了那么多年，味道依然清晰

好的美食，好的味道，可以温暖记忆很多年

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，

是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

天冷了，吃牛羊的季节就在眼前了，牛腩也是这个季节里的受欢迎的食材之一，它可以提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，脂肪含量又很低，再怎么吃也不用担心体重的问题，所以在秋冬季成了我们家的主菜！

萝卜牛腩，据说是广州有名的传统小吃，大街上到处可见端碗吃着萝卜牛腩的人，改天有机会也去那尝尝看！

这道萝卜牛腩清汤是在红烧牛腩的方法上做减法得来的一种清香原味牛腩的做法，个人感觉有时候简单些或者

做一些适当的减法，原本一贯的味道会有惊喜的改变，也最能保留食材的原味！

以下是：

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【萝卜牛腩清汤】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

一：材料准备

图1：新鲜牛腩

图2：长白萝卜

图3：姜蒜切碎

图4：牛腩切成大小均匀的长方块

图5：萝卜切三角块

图6-7：牛腩下锅焯水后用漏勺捞出

图8：焯好水的牛腩放入煮锅内加水烧炖

图9：炖至7成烂左右时捞出（用筷子能轻松戳进去就可以）

图10：炒锅放入食用油加热

图11：姜蒜碎下锅爆香

图12：捞出的牛腩块下锅煸炒，香味出来就可

图13：加入原汤大火烧开

图14：加入切块的萝卜，大火烧煮，直到萝卜软烂即可

润润的萝卜，清香滑口的牛腩，热乎乎的端在手里，温暖的食物传递着温暖的力量...