[美食分享] 三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】

为什么叫全民通吃菜？

意即大家都喜欢吃的菜

为什么喜欢吃？

辣椒青翠欲滴，肉丝嫩滑

卖相诱人，口感极佳

搭配一碗白米饭

菜光，饭光，盘光

居家生活的流水日子里

有青椒肉丝作伴

你是否觉得很踏实？

忘了多想想家人的口感

我是南方人，喜食辣椒，偏辣型的

老公和婆婆是苏北人

不吃辣，喜食甜

所以他们是将就着我吃辣的

吃过之后不停的喝水

所以整盘菜大头都归我了

后来，闲聊起来才知道其实他们挺爱吃的

就是辣的有些吃不消

一盘菜应该是大家的菜

而不该是自己独享的菜

所以这之后做青椒肉丝时

我把平常用的辣椒换成了炮椒(非泡椒）

炮椒外形粗大，肉厚，无辣味

和肉丝相配炒制，颜色翠，口感脆

极有食欲

看这道菜，先忽略一下刀工，重点看做法哦！！！

三个要领帮你做出一盘人见人爱，上桌就下筷的通吃菜

要领1:青椒肉丝口感上的嫩--要掌握肉丝下锅前的料理

要领2：青椒肉丝口感上的滑--要掌握炒制中的火候和油温

要领3：青椒肉丝卖相上的翠：要掌握青椒的炒制和处理

开始吧！
以下是：

海燕的厨房美食<青椒肉丝>的制作时间

=======================================【青椒肉丝】============================================

【材料】：主料：腿肉(瘦肉）250-300克左右

配料：炮椒5-6个

调料：生粉（红薯淀粉）白糖

瘦肉去皮去筋后切成肉丝，刀工好的尽量切的好看些，炒出来看着更想吃

炮椒去除辣椒芯和仔后横切成丝，粗细比较随意

再加入少许的清水，用筷子拌匀，让肉丝吃上薄薄的一层粉糊放旁边静置一刻钟左右，吃透糖分

炒锅做热后放油，加入蒜瓣碎炒香

青椒丝下锅大火快炒2-3分钟，断生后快速起锅，保留翠色和脆感

另起油锅，中火，滑入肉丝，先让肉在油里待一会，肉的口感会比较嫩，再快速翻炒5分钟左右

肉丝炒到8成熟以上时，再把刚炒断生的青椒下锅拌炒

撒入少许食盐试味后出锅装盘即可

回顾这道菜的三个要领，分享一下此道菜我的厨房小心得

要领1：处理肉丝-先去筋膜再切丝，吃的时候没有筋膜隔阻，肉丝先用白糖抓一抓，接着拌入薄薄的生粉糊，

提鲜锁水，肉质嫩

要领2：炒制肉丝，中火控油温，让肉丝在油先呆一下，吃过糖好生粉糊后肉丝不会快速流失水分，在油里受热后会有薄薄的一层保护，口感偏滑

要领3：炮椒肉厚，先单独在炒锅内大火炒断生，动作要快，颜色上保留翠绿绿的色泽，口感上保留齿到即断的脆感，火小动作慢，炒的时间长，颜色发黄，口感软塌也失去翠婷婷的外表