[美食分享] 咸香满口鲜香十足的南方冬日居家保留菜--【双笋咸鸡锅仔】

周末逛菜场，居然看到鲜笋都上市了

是抢先的节奏太快了还是我太落后了

还没来得及细想

就被尝鲜的念头强占了

吃货的本性使然吧

咸鸡，咸鸭，咸肉--南方三咸

几乎家家都会有

冬日吃咸货也是江南一带的饮食特色

新鲜的鸡鸭用盐腌制晾晒

挂在通风的阳台上

取用时先用温水浸泡

一是能去除盐卤的味道

二是能去除咸味

斩成小块，下锅炒香，配上笋或者萝卜

做成锅仔，满屋飘香

冬日万家灯火之时

咸味锅仔带你回到南方的家味道

莴笋--香味在前，爽脆利牙

配上主角--咸鸡，融合了咸，鲜，香三味

足以打开你的胃口

俗话说：闻香吃菜，胃口自来

紧实的鸡肉满口溢香

脆爽的双笋津津有味

这个时候配上刚出锅的白米饭

剩下就看你的了

别太撑着就行

上菜啦

以下是海燕的厨房<双笋咸鸡锅仔>的时间：

========================================【双笋咸鸡锅仔】==========================================

【材料】：

咸鸡半只，鲜笋2-3根，莴笋-一根，黄酒，生姜，大蒜

咸鸡斩成小块，随意就好，自家吃不必太讲究

锅中清水加热，变成温水后放入咸鸡块

先泡一泡，把盐卤味和咸味去一去

鲜笋去壳后切成滚刀块，莴笋去皮切成滚刀块

炒锅内放油加热后倒入咸鸡块炒香

放入姜蒜片一起翻炒

再调入1勺左右的黄酒

炒到鸡肉紧缩，肉脂出油即可加入热水，炒太干了吃起来很费劲咬不动

接着放入鲜笋块和莴笋块

盖上盖子焖烧至熟即可食用

1，咸鸡因为是腌制，咸味比较重，做之前要用温水泡一泡，一方面是去除盐卤味，另一方面是去除咸味，冷水不适合

2，炒制咸鸡块时不可炒过头，出油有香味飘出，鸡肉肉质收紧为妥，炒太干时吃起来会嚼不动，加水焖烧的时间会比鲜鸡要长，换成锅仔中小火至熟为佳

3，辅料配以蔬菜为佳，鲜笋，莴笋，萝卜都是不错的可以很好的吸收咸味和鲜味