[美食分享] 缺失九层塔也能搞定香气怡人的台湾经典名菜--【三杯鸡】（红葱头版）

关于三杯鸡的说法：

说法一：
　　相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。

说法二：
　　三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟离家外出谋生。临走那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。因穷家没什么调料，把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。
说法三：

台式餐馆里的经典名菜，三杯鸡背后的故事，之前的台湾很穷，基本上没有丰富的食物招待客人，仅有的就是家养的老母鸡。一天，家里来了客人，就杀了只老母鸡做菜，又随手采了院子里长的一种野生香草“九层塔”做香料丢进鸡肉里面一起烧，再加些调料，忙进忙出后鸡肉快烧干了，揭开之后散发出一种奇香，味道浓郁，客人食后赞不绝口，后来成了一道名菜

三杯的命名源于一杯酒、一杯酱油，一杯麻油的烹饪方法，

九层塔是台式三杯鸡味道的精髓

两者绝妙的搭配秒杀无数食客的味蕾

概念里没有九层塔几乎就不用碰三杯鸡

但是心里还是会想念那个味道

很多菜我们想做的时候发现缺这个少那个往往就放掉了

事实上如果这样我们往往错过去找替代

虽然不能百分百的还原

但是替代带来的新方法和味觉

会开启另一种可能

红葱头在广东和东南亚地区非常常见，外形有些类似迷你洋葱，外皮呈橙色干薄衣状，内心淡紫色，香气怡人，也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，用红葱头取代九层塔，浓香扑鼻，鸡肉鲜美无比，味道同样出彩

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【材料】

三黄鸡一只，红葱头20个，酱油，米酒，麻油各用量杯取一杯，姜一个

鸡洗净斩成小块

红葱头洗净对半切开

锅里热油放姜片煸香

下鸡块大火猛炒，鸡肉发白后盛出

锅中另放油，下红葱头爆香

红葱头爆得透明状一片片炸开即可

放入刚炒过的鸡肉

调入一杯酱油，一杯米酒，一杯麻油

改上锅盖中火焖一个小时左右

汤汁收干后即可

三杯比例原则上是1:1，但是喜欢香一点，可以多放麻油，喜欢米酒味甜一点，可多放米酒，生抽只是调味作用，适量就好。