[美食分享] #百家千宴#上海-寓意崧之洁，财之聚双重美好的【素白菜】如花绽放

白菜是我们最熟悉不过的居家食材之一

因为价廉，所以忽略了很多它本身独有的源与意

据史料载：白菜古代称之为崧

这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四季长有

白菜最早原产于南方，但在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心均在北方

汉代之前的史料未有记载白菜，到了三国以后才见记录

《吴录》中所述：“陆逊催人种豆、菘”，

这里的崧指的就是白菜

隋唐之后白菜大量推广和萝卜一起成为人们的主要蔬菜

最早使用白菜还在杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》一文

文字夸大了白菜，也把白菜美化成水精菜

事实是杨大才子把白菜剁碎后放进水里煮

加了些盐就此而已

其实古人也很苦，一年四季吃的很单调，能吃到白菜已经不容易了

并且古代人吃的蔬菜品极少，当然对此十分推崇，

所以生活在现代还是很幸福的

很多地方的老百姓在过春节的时候，都要吃白菜

原因是有两重寓意

第一重寓意，取自白菜的谐音，意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意

第二重寓意，取自白菜的颜色，青色的叶子白色的杆，寓意做人清清白白

对我而言，寓意寄托人们对美好的向往

保留那份美好，把白菜做得像花一样

绽放在餐桌上

一起来动手吧！

==============================================【素白菜】======================================

【食材】

1,白菜一颗，紧实饱满的

2,蒜蓉适量

3,香菇水大量(泡干香菇的水)-选用，非必须

4,土鸡汤一碗-高汤

5,香菇水加热后放入洗净的白菜(白菜一片片掰开)下香菇水汆一汆

6,汆软后即刻捞出,用刀在菜杆处划上几刀,不要完全切到头,菜叶附近要连着,看着似散非散

7,3-4片一叠成小捋依次码入瓦煲中

8,撒上切好的蒜蓉

9,浇入熬好的鸡汤,沿边慢慢浇入,让白菜充分吃味

10,盖上盖子慢煨五分钟左右即可,趁热上桌,整理成花型即可

关于貌美如花（如何绽放）的做法

因为忙着做菜，一气呵成，整理花型时没有一步步拍照，用文字来表述

白菜的2/3一片片掰完后，留1/3菜芯部分完整保留，炖煮时芯也是整个放入，熟时芯单独拿出来，

直立起来后让叶片自然垂落，把底部放入瓦煲中间，这样会有托住的感觉，叶片散开后，用虫草花

来点缀花芯，感觉像花开了似的，看上去美美的就可以了！