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【泡椒凤爪】凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称，比较雅致 泡椒凤爪，用红泡椒，野山椒（意即小米椒）和精选肉鸡爪泡制而成 最早期是成都平原民间独特的美食， 后逐渐流行于川渝地区 近年来有转成包装凤爪产业话 盛传行于各地 这道小食的特点以脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑著称 胃口欠佳或者是精神困乏时 一袋泡椒凤爪能打开你的胃口 提振精神 川菜的特点辣是核心 但是辣有很多种 这和辣椒的品种有关 在所有辣椒里面 野山椒泡凤爪，味道最佳 红椒次之 野山椒辣口不辣心 辣中带鲜 吃了会上瘾 
泡椒凤爪能做零食，也能做下酒菜 入口麻辣有滋养，皮韧肉香 在唇齿间咀嚼时骨肉生香，极具催味功效 一口接一口，让人欲罢不能 停不下来 边说边做吧！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 泡椒凤爪的制作过程比较讲究，这样才可以保证让泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 制作泡椒凤爪时最好先在开水里汆一下过腥气 这样泡出来的凤爪没有异味 【用料】 冰鲜凤爪一斤左右 料酒适量 泡椒，称重300克左右（不含泡椒水） 糟卤一小碗 八角一个 生姜一个 （家里有香叶桂皮的也可以放一些） 
【做法】1，凤爪洗净后切开，这样便于入味 2，锅中放清水，加入八角，生姜片蒜等 3，倒入一瓶盖的黄酒 4，把凤爪放入锅中大火烧开 5，用漏勺捞出 6，在自来水下冲洗干净 7，倒入事先备好的糟卤 8，放入泡椒 9，浇入泡椒水，放入密闭的盒中（乐扣的密封盒），在冰箱内冷藏放一个晚上，味道极佳
海燕厨房笔记：要点提炼：
1，凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气, 2，放清水，在水中放入葱姜片，黄酒，八角适量盐，将凤爪放入，大火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 3，凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油,在自来水下冲洗，泡出来的凤爪很白净 3，准备一个够大的带盖容器，放入泡椒和泡椒水，糟卤，基本上要盖住凤爪，这样汁液才能浸透 4，放入冰箱冷藏过夜，不可即泡即吃，至少要第二天食用
详细交代一下用料中提到的泡椒水和糟卤：
有博友关心泡椒水和糟卤是怎么做的？ 1，泡椒水（泡泡椒的水）--泡椒一般都是放在坛子里带水卖的，买泡椒的时候可以让商家单独送一些泡椒水给你，也可以买袋装的泡椒，里面的水就是泡椒 2，糟卤--是一种调料，是做卤菜用的，超市里直接有卖，瓶装的，可以分次使用，味偏咸，食材放盐时要少量 另外，鸡爪的其他吃法，想做可以猛戳：
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发表于 2013-12-3 11:57:09
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