[原创经验] 分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）

红烧肉，永远是餐桌上的经典~

从古到今，这道经典一直被传颂且永不过时。

以苏东坡的名号命名的“东坡肉”，

也就是红烧肉的雅名。

“黄州好猪肉，价钱如粪土，

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢火，少水，火候足时它自美”。

苏东坡的《食猪肉》诗里就可以寻到，

红烧肉的烹饪之道：

“慢火，少水，火候足时它自美”

五花肉又称“三层肉”，

也就是我们俗称的猪肋条，

这部分的肉在猪腹部，

肥瘦相间，色泽粉红，

靠近前腿部分更佳。

里面的瘦肉最嫩又多汁，

最适合做红烧肉。

当中的肥肉遇热容易化，

瘦肉久煮也不柴

不同的家庭做出的红烧肉也不尽相同

一家一味

分享一下我的做法，也是极受好评的私房宴客菜

【陈皮红烧肉】

陈皮性甘入脾，除了药用以及泡茶外

和红烧肉同烹

可以提香，去腥，解油腻

用砂锅或瓦煲小火慢烹

陈皮本身的香鲜和甘味在火候的作用下完全被红烧肉100%吸收

肉皮吸收浓汁后油亮浓厚

糯香松软酥而不腻

让人久久回味

【用料】

带骨五花肉500-700克，蒜瓣6-8粒，冰糖6粒，老抽2勺，陈皮少许10-20克

2，锅中放油下锅炒香出油

3，肉色变白，油脂出来后，肉炒出有小焦黄边时即可出锅

4，老抽，陈皮，冰糖，蒜粒等放入锅中，加入温水，一碗左右，肉多可适量增加些水

5，放入刚炒香出油的肉块

6，翻拌均匀后在炒锅中大火烧开

7，瓦煲加热后放入，连汤带肉一同小火慢烹

8，一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐，口味淡的也可不加，老抽里有盐分，趁热食用，口感最佳

好的五花肉的标准和分布位置：---五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳1，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。2，次一点的为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。3，肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。4，富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。5，颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。6，色泽明亮代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。不良五花肉的特点：1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。4.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。[