[美食分享] 接地气的春鲜用盘子端出来--【甜口豆皮马兰头】

在我有记忆的时候，就接触马兰头了，那时候不是自己去田间地头剪，总是会跟在大人的屁股后面，

提一个小竹篮，走上田埂，拨开枯草，便见藏在里面的马兰头，剪刀打开，贴着地面咔嚓一刀，用手拾起抖一抖，一根鲜活的马兰头放入篮中，一片田埂走完，小竹篮里的马兰头够一盘菜了，但还是会接着找，心里总觉得还有还有，多找些，直到篮子满了，心也满了才回去······

马兰头喜阴，向阳的田头马兰头是不多的，带水带凉的地方会有一簇一小片的，在野菜里面，是熟悉的一种，也是春天里喜食的野菜之一，清明前后茂盛，除了马兰头之外，记忆里抹不去的还有蕨菜，五瓜皮（类似爬山虎的叶子，但不是爬山虎）马齿苋，在大棚菜还没有普及的时候，野菜是春天里家家户户都会上桌的菜肴，或凉拌或热炒，吃的就是当季的鲜美！

马兰头的母体是马兰，茎直立，叶互生，叶脉通常离基干长出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称为马兰头，马兰头气味芬芳、口味清新，常见的马兰有红梗和青梗两种，以红梗为优，但是青梗的看似更嫩一些，大部分的时候我们视它为一种蔬菜，事实上它在中医的眼里是一味好药，且具有一定的药用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿。在《本草正义》里谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”其他古典医籍对“马兰”的医药作用及疗效均有记载，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。

城市的钢筋混凝土建造了繁华，丢了自然，到了大棚种植的蔬菜时代，想要吃到纯自然健康的野菜，你就在周末走向郊外，去那里找找春天的味道，接地气的味道，给自己的生活保留一点点自然

放入冰箱冷藏一段时间，食用时口味更清，凉过之后回甘，味道更佳

···················【甜口豆皮马兰头】··················

开做啦！

【用料】

马兰头200-300克，采一次马兰头可以做好几道菜，慢慢等哦

麻油，白糖，豆皮

1，锅中放清水，把豆皮放入锅中煮熟

2，水烧开后煮3-5分钟后用筷子趁热夹出

3，放凉后摊开先切丝再切成碎粒

4，切好的碎粒放入干净的碗中

5，锅中另放清水，放入细盐和食用油

6，水开后放入择洗好的马兰头

7,烫软1-2分钟后迅速捞出

8，放凉后切成碎粒

9，切好的碎粒放入盛有豆皮粒的碗中

10，放入白糖1勺起量，根据个人口味调整加减

11，淋入麻油一小勺的量即可

12，用筷子拌匀后放入冰箱冷藏，食用前取出即可

1，马兰头有涩味，做马兰头之前要过水也就是飞水

2，凉拌马兰头是做法里最多最常见的一种，里面的豆皮也可以换成豆干，香干或其他

3，焯水时放盐和油能使马兰头颜色保持翠绿