[原创经验] 烹调快手菜的秘诀--十分钟出锅人见人爱，爽脆鲜香之【蒜香鸭胗】

80后的人可能没有一段春天一定要吃蒜的经历，70后的人大部分应该会有的。

为什么春天一定要吃蒜呢？这个蒜是青蒜，是我们俗称的大蒜叶，也就是大蒜的幼苗，蒜叶和

蒜杆都可以食用，且在抽苔前（即蒜苗出来之前）食用比较嫩，抽薹之后基本就不吃了......

这个春天必吃蒜的风俗是有来历的，没有文字记载，仅从从父辈那沿袭下来，在70-80年代医院和药品远不及现代普及和发达，感冒什么的也都是依赖老方子，很少有因为感冒送到医院打点滴的。春天气温渐暖，细菌和病毒容易生长繁殖，感冒发热是最常见的，大人为了避免小孩子感染上这种春季的流感，饮食中都会多做有青蒜的菜，大蒜叶炒肉，大蒜叶炒蛋，大蒜叶炒土豆等等，大蒜叶是温性的，偏辛有辣味，它的辣味主要来自于其内所含的辣素，这种辣素具有醒脾气、良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病，在那个年代，大人们对医学虽然不怎么懂，也不希望孩子常常感冒去医院，就在饭菜上下点功夫，让孩子健健康康，有体弱的孩子胸前会挂一长段青蒜杆，怕被传染感冒，这样可以多预防一下。

时代不同，人们对待健康的方法也有所不同，但是真正有益的还是会被记住并留传！

特别受上班族的欢迎

上班族是和时间赛跑过日子的

能在短时间内吃到好吃又美味的菜

岂不是乐哉哉？

秘诀一般不为大部分人知道，最容易引起人们好奇心

等同于诀窍即问题的窍门和捷径

是解决问题的好方法也可以供大多数人使用

掌握了诀窍就可以少走很多弯路，也会让自己更轻松

仔细看，秘诀即将揭晓

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青蒜搭配鸭胗--鸭胗偏腥，本味脆爽型的口感，青蒜含辣味可解腥，同时有辛香味，促鸭胗的味可增香，鸭胗前期腌制，下锅爆香后口感极度脆爽，听得见触齿的脆声，青蒜后期下锅拌炒，增加香味又解腥味亦可杀菌防流感，春天里的一宝！

开做啦！

【用料】

大鸭胗4只，小鸭胗的话6只左右，青蒜的蒜杆（10根），

泡椒4个，大蒜一个，生姜小段，白糖1/2勺，黄酒1/2碟

1，鸭胗洗净后切成薄片状，越薄越好

2，泡椒切碎粒，姜切丝，大蒜切片

3，切好的鸭胗片放入干净的碗中放入泡椒碎，姜蒜，大蒜片

4，倒入白糖

5，接着倒入黄酒，拌匀后稍许腌制一下

6，把青蒜杆斜切成小细段

7，锅中放油加热至6成油温时，腌制直接入锅，快速炒开翻拌

8，急火快炒8分钟左右鸭胗基本入味可熟

9，此时倒入切好的青蒜段

10，同样急火快炒2分钟左右即可放盐试味出锅（蒜段容易熟烂不可长时间翻炒）

快手菜的秘诀二：选择荤菜快炒时切丝切片一定要薄，基本不能切大块，越薄越细越容易受热至熟

快手菜的秘诀三：急火快炒是核心，火力猛，炒的速度快，菜受热也快，更容易熟味

快手菜的秘诀四：一般而言，大鱼大肉是不能做快手菜的，因为短时间内肉质无法熟烂，吃生的人会生病，切记！