[原创经验] 家常餐桌上必备的暖身汤——羊肉丸子汤

天气有点凉，日子可很暖。

寒冷冬日，一夜凉一夜，一日胜似一日的凉意，更令人心生无边的思绪。

忽然很想喝一碗热腾腾的汤。

我一直喜欢煲汤时的闲适，它没有煎炒烹炸时油辣辣的热锅，没有烟火弥漫的种种惊险，汤汤水水有时清澈，有时浓厚，仿佛天生就是令人轻松的食物。

炉灶上，温暖的蓝色火苗在跳跃，沸腾的砂锅里白气袅袅，温情脉脉地散发着食物刚刚煮熟时的香，一缕回味无穷的软香，那是食物纹理尽头的一种温柔，好似锅中有了缠绵悱恻的爱情。

　寒冷让轻吹浮动的热气，在玻璃窗上生成一条条水珠滴下，那是人间的安稳，它使浮躁的心情渐渐安定下来。

不妨来碗热热乎乎的白菜羊肉丸子汤。

将羊肉泥团成丸子，投入汤锅中煮，锅内奶白色的汤汁在咕嘟、咕嘟地欢快在沸腾着，随着热气、烟气升腾、弥漫，放入粉丝、白菜、豆腐之类，出锅时撒上碧绿的葱花、香菜、辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的白菜羊肉丸子汤就做成了。

这种汆菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。汆，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆丸子。

看着漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，嗅着肆意飘洒的羊肉的香气，还有香菜和辣椒油的香气，喝一口鲜美无比，既滋补，又暖身，还怕那丝丝寒之意吗？

材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1个。

调料:盐3克，料酒5克，姜5克，大葱15克，生抽10克，香油10克，淀粉10克，清水适量。

做法：1.娃娃菜洗净，切小块。

2.葱、姜切末，蛋清取出。

3.羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。

4.待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。

5.搅成羊肉丸子馅。

6.锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。

7.用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。

8.全部下入丸子后，开大火。

9.待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可出锅。

厨房小语：羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲，不然下锅后会散掉。