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[原创经验] 烘焙也离不开它--熬酥油

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发表于 2014-12-24 04:40:22 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白,质地细腻,又称作黄油,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用直接食用,也可用于热炒烘焙食品。

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素a和维生素b含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

做中式烘焙就离不开猪油(也叫酥油),如果觉得买来的猪油不放心就自己动手“熬酥油”这样不仅卫生还很健康

材料:去皮肥猪肉1200克  水半碗

1.把猪肉洗净

2.切好片状。

3.放入砂锅内开小火,紧接着倒入半碗冷水。

4.小火慢熬大约30分钟就出来不少油了(中间要动动肉片不然会粘锅)

5.装入大碗里,别忘了过滤一下哦。

9.成品







小提示

猪板油的油量熬得会多一些,但是没有猪肉香。如果要用猪肉熬油看着比较厚的含油量会多一些,熬猪油的时候一定要去皮不然会引起爆油炸到自己。倒一些水可以让油更清澈。为了保护不粘锅我就用砂锅慢熬,我觉得砂锅熬出来的还会留住一些香味。

动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。



                                       
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