[原创经验] 山楂蛋糕卷

山楂蛋糕卷

        蛋糕DIY好几年，今年才算合格，自己觉得比较满意！这是今年做的比较成功的一份蛋糕卷，因为切割技术有待改进，导致外观不太好看，在使用裱花袋时，巧克力有比较大的颗粒堵塞，本来是做千叶纹蛋糕，现在变成奇怪纹路，所以纠结了很长时间才考虑把这份日志发表上去，印证自己的成长

       上次做山楂卷时特意留下一部分做成了山楂果酱，用来配面包或蛋糕，营养，开胃又健康！

材料：

低筋面粉  80克

鸡蛋 4个 200克

细砂糖      60克

玉米油      30克

开水          50克

（或牛奶）  

做法：

1：把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内；

2：把蛋黄，开水，油，20克糖用手动打蛋器搅拌均匀；

3：把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用；

4：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入15克细砂糖，糖要分3次加入，蛋白稳定性会比较好，不会容易消泡，蛋白打至湿性发酵时加入15克糖（湿性发酵程度是指蛋白提起来成小弯角），高速打至干性发酵后加入剩下10克糖（干性发酵程度是指蛋白提起来成小三角和图片所显示一样），继续打发10秒钟左右就可以了；

5：烤箱预热140度；

6：取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀，（不可以用打圈的方式搅拌，容易消泡和起筋，影响蛋糕口感）后再把蛋黄糊倒回到蛋白处继续翻拌均匀；

7：把烤盘铺上油纸，倒入搅拌好的蛋糕糊，用刮刀把表面刮平，用小量的蛋糕糊加入巧克力酱搅拌均匀后加入到裱花袋，裱成自己喜欢的图形，摔两下烤盘使蛋糕糊里的气泡消除；

8：140度，中层 ，烤45分钟（每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异，请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度）我用的烤箱是长帝25KB；

9：蛋糕出炉后倒扣，撕下油纸，然后把蛋糕表面用保鲜纸封好朝下放在油纸上（用保鲜纸封好后表面的花色在卷蛋糕时不会容易弄花）；

10：在蛋糕的面层均匀的抹上山楂果酱（或其他果酱）；

11：在蛋糕还有余温时用擀面棍协助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面棍向后卷油纸时蛋糕自然向前卷）；

12：卷好的蛋糕卷放冰箱雪藏一个小时；

13：再分割成自己喜欢的厚度，蛋糕卷就完成了。