[美食分享] 淮扬菜---大烧肚块

很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~

大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。

特点： 色泽红亮，软烂醇香。

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材料：

猪肚 1个 香菇 4朵 荷兰豆 20克 冬笋片 30克 葱段 15克 葱花 5克 姜片 20克 蒜末 5克

调料：

盐 适量 料酒 2勺 鸡粉 1/4勺 酱油 1/2勺 水淀粉 适量 黄豆酱油 1/2勺

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做法：

1、猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。

2、香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块。荷兰豆洗净切滚刀块。

3、锅里加清水，放入猪肚、料酒、盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。切成菱形块。

4、另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香，放入猪肚块，翻炒几下，放入香菇、冬笋片继续翻炒均匀。

5、加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀，加入荷兰豆翻炒，焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。

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冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。

荷兰豆可以用青椒代替。

也可以用老抽，只是我觉得老抽颜色有点太深，我个人喜欢用黄豆酱油，颜色刚好~