[美食分享] 葡式蛋挞——冬日里的暖心甜点

加倍努力

不是为了去换取成功

不是为了去超越别人

是一种

想去体验一个更大的世界的欲望

葡式蛋挞

面团材料：低筋面粉120，包粉15克，糖4克，盐1克，水58克，黄油20克

裹入黄油：65克

蛋挞液：总统淡奶油120克，牛奶100克，蛋黄2个，低筋面粉10克，糖40克

制作方法：

1.准备好所有原材料

2.小盆放电子称上，称出粉、糖、盐。再准备一个小碗，称出水的份量，称量20克黄油，切小块，室温软化至用手就能按扁

3.慢慢加水，和成软硬合适的面团，包上保鲜膜，放冷箱冷藏室内，冷藏30分钟左右

4.将面团从冷藏室取出，擀成长方形大方片，将黄油片放在中间

5.面片左右往中间收，将上下的黄团压紧，收紧口

6.洒少许高筋面粉防沾，擀成长方形大片

7.左右向内折，像叠被子一样，先内折四分之一，再对折，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室内，冷藏松驰20分钟左右

8.取出松驰好的一折面团，旋转90度后，再次擀开，折叠，放冰箱冷藏室20分钟左右，再做一次四折。

总共做3次4折，再次放入冰箱冷藏室冷藏30分钟

9.取出做了三次四折的面团，擀成4MM左右的长方形面片

10.自底部卷起，卷紧

11.保鲜膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了

12.切出一个1厘米左右厚度的小面团

13.放到蛋挞模中，压扁，铺满挞模底部

14.在面团上放少许高筋面粉，两只手配合，将面团往上推

15.挞皮要高出模具一点，在烤的过程中，挞皮会收缩回正常大小，做好的蛋挞皮，需要松驰20分钟。如果不松驰，蛋挞皮会在烤箱内收缩太多

16.准备蛋挞液，称量出淡奶油和牛奶的量，加入绵白糖

17.放煤气火上，小火加热，至糖大部分融化，关火，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化不要将蛋挞液煮沸，一定要最小火加热

18.蛋挞液稍冷却一下，筛入低筋面粉，搅拌均匀

19.加入两只蛋黄

20.搅拌均匀，用较细的筛网，将蛋挞液过筛2至3遍，得到细腻的蛋挞液

21.将蛋挞液倒入松驰好的挞皮中，7分满就好.烤箱210度预热，烤20分钟左右。根据自家烤箱性能，适当调整。

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