[美食分享] 【紫菜虾皮汤】如何让紫菜汤更鲜美？更有营养！！

　　紫菜虾皮汤是我家餐桌上最常见的一道汤羹，虽然家里只有两口人，可每年要消耗三至四斤的虾皮和紫菜，可见我家有多么爱喝这道汤。

　　紫菜虾皮汤虽然不起眼，但非常好喝，而且功效非常显著。现在全民都高叫着补钙，喝牛奶，吃钙片，其实虾皮素有“钙库”之称，钙质含量丰富，而且蛋白质含量也非常高。紫菜的热量很低，对于降血脂、胆固醇也有一定的作用。有兴趣的朋友不妨试试这道经典的汤羹，长期坚持，效果甚佳哦。

　　俗话说：越简单的菜肴，越考功夫。要做出好喝又有营养的紫菜虾皮汤，还是需要一些技巧：

　　1、要用葱白和姜末去爆虾皮，这样才能激发出虾皮的香味，而且能使汤色更浓白，和紫菜相呼应，味道更鲜美。
　　2、放入葱花也是为了提香；淋入香醋能软化血管，促进钙质吸收；芝麻油有益大脑，辅助紫菜清理肠道，也起以增香的作用，多重组合，使紫菜虾皮汤更美味。

　　【紫菜的功效】：

　　紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果，其还是对预防动脉硬化、多血质、脑血栓、眩晕症、呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素
(A，B，C，E)，钙等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。
　　紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素
B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。
　　紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1／3是食物
纤维，可以保持肠道 健康 ，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制
癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
　　我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺
脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。

　　【头水紫菜】：

　　紫菜作为一种长寿菜，是很多家庭经常备的干货，特别是素食者的最爱。

　　紫菜有头水、二水、三水甚至到十二水，他们之间的价格差异特别大，正所谓一分钱一分货，贵肯定有他的价值所在。也因为产地和内海外海的质量不同价格差异很大。
　　紫菜一般是国庆节后开始采收的，第一茬采摘的紫菜被菜民们叫做头水紫菜，产量少，靠近就有浓浓的紫菜香，口感最为细嫩，容易熟，炖汤汤汁鲜甜，呈墨绿色。蒸熟直接吃鲜甜味重，紫菜香气浓，有细细的紫菜尖，偶尔还有一些绿海苔附着在紫菜上。等到头茬的全部采摘完，过十天半月左右二水紫菜就破水而出了，二水的相对来说产量就多，紫菜叶粗大，没什么香气，没有紫菜尖。蒸熟后舌尖上只有淡淡的鲜甜。同等重量的紫菜，头水的紫菜比二水的体积要小很多。如果气候适宜就会再有三水、四水的紫菜生长，以此类推同等重量的紫菜三水、四水的体积就更蓬松，味道也差更远了。一个紫菜生长期，大约可以收割十二次左右，每隔15天左右收1次，越往后就越粗糙了。

　　头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。作为零食的话，初水海苔的热量很低，并含有大量的纤维素，食用少量后即有饱胀感，但味道非常鲜香，
很多糖尿病用它于充饥食品，因为它不含糖分。

　　【虾　皮】：

　　虾皮不是虾的皮，而是一种小虾叫毛虾，被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

　　虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于很多水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用，钙对抑制结肠癌细胞增殖也有一定的疗效。虾皮其实还有一种重要的营养物质虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

　　另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症，及改善妇女经前期综合症。

　　关于各种紫菜汤的营养效果：

　　【紫菜虾皮汤】补碘又补钙，对缺铁性贫血、骨质疏松症有确切的疗效，对动脉粥样硬化和高血压病均有辅助治疗作用，对于因缺锰所引起的皮肤瘙痒有时可奏奇效，还可减轻妇女更年期综合征病症，并对男性阳痿也有一定的疗效。
　　【清肠紫菜汤】由香油和紫菜制成，如能在每晚饭前喝碗紫菜汤，可有效解除便秘。
　　【紫菜海带汤】去脂减肥，辅以冬瓜皮和西瓜皮，适合体胖的女性经常饮用，可达到身材健美的效果。
　　【紫菜海带瘦肉汤】具有滋阴清热、化痰散结、延年益寿的作用，适用于头晕目眩、烦躁失眠、痰稠难咳，或皮肤色素沉着等患者。

　　【紫菜番茄汤】营养搭配非常合理，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收。 

　　主料：头水紫菜15克、特级虾皮20克
　　调料：葱1根、姜2克、清水6碗、盐1/2汤匙、油1汤匙、香醋几滴、芝麻油几滴

　　做法：

　　1、材料备好。
　　2、紫菜撕成片，葱切成花，姜切成末，虾皮备好。
　　3、汤锅烧热，爆香姜末和葱白。
　　4、然后倒入虾皮。
　　5、快速翻炒，让虾皮爆出香味。
　　6、倒入6碗水，烧开后调小火煮5分钟左右，让虾皮出味，汤色变浓。

　　7、放入紫菜片，调中火。
　　8、紫菜煮软后用筷子搅散稍煮一会。
　　9、撒入葱花，用筷子搅散。
　　10、撒入盐，淋入几滴香醋和芝麻油即可（虾皮有咸味，盐量要少）。