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土豆 500克 干红辣椒 5颗 香醋 1勺 精盐 1勺 花生油 1勺 花椒1小把    土豆性温平和能改善肠胃功能；美容抗衰老清爽可口，酸辣咸都很好吃 孩子迷恋它，无论怎么制作 孩子都是百吃不厌 到底是什么“魔力”让人如此痴迷土豆“ 这道酸辣土豆丝；不用很讲究刀工；火候的控制也不严格 看起来很简单又容易制作却深受欢迎 但是LEMON也有一定的诀窍 能让孩子爱上它从而忘记了洋快餐的炸薯条 那就是把土豆的淀粉保留下来不冲洗 因为钻钻不喜欢吃餐馆那种脆生生的土豆丝 只有想心思给做呗 我跟他说：”钻钻长大了；我的厨师专科也毕业了 钻钻可是位好老师；使我在挑剔中成长进步；谢谢我的钻钻老师！“    LEMON炒的土豆丝和餐馆的土豆丝的区别是坚决不洗，谨记这一条，否则就是大众化的脆脆的的土豆丝 钻钻不喜欢外面的口感 这种不洗的土豆丝；外面的淀粉没有被破坏 炒出来粉粉的口感，钻钻非常喜欢吃 土豆洗净削皮备用 要挑选黄瓤色的土豆，黄瓤色土豆口感粉软，入口舒服列带甜味 白瓤色土豆天生是脆脆的 土豆放在砧板上，将土豆先切成片；然后放倒切丝 这里不讲究刀工 第一次LEMON把土豆丝切的跟餐馆一样好的超细的丝，结果把土豆给炒没了 经验是在实践中摸索出来的，切成比薯条小一半就行了 将土豆丝装入碟中备用    锅中放入三勺油 将花椒、干红辣椒丝爆香 不要放生姜，会串味压住土豆丝的原味和保留麻辣味 这也是和餐馆的不同之处 葱花那是坚决不能要的 道理不用解释吧！ 多么简单，可钻钻就是喜欢 如果孩子要蘸酱吃；那什么都不用放了 将土豆丝放入已经爆香干红辣椒、花椒的油锅中快速翻炒 翻炒好的土豆丝里放入一勺盐 香醋和土豆丝是绝顶相配的；一定要在最后关火放入香醋 可以保护土豆中营养的不被流失 而且能够祛膻、除腥、解腻、增香 还能保存土豆丝中的维生素和矿物质 促进钙磷铁等溶解，提高土豆菜肴的营养，而且口感更好    口感绵软的酸辣土豆丝就完成了可以说这是历来所有炒土豆丝中最简单的炒法 喜欢原味麻辣绵软风味的是可以尝试的，而喜欢吃清脆口感的就因人而异了
卖萌的柠檬7 香醋不要放的过早 否则香醋渗进土豆里，颜色不好看，而且味道也欠缺 土豆在底部切一刀，将土豆平放在菜板上 土豆就不会动来动去好切多了 土豆丝在炒制过程中，始终需要急火快炒；口感才会好 钻钻就是喜欢土豆粘锅后让我烙些土豆锅巴，香香脆脆的很好吃
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发表于 2014-6-21 20:16:16
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