[原创经验] 【百分之百零失败的揉面法】——手工揉面

                       推荐给大家的这款手工揉面非常简单，而且出膜率百分之百哦。

                       传统的手工揉面往往很麻烦，各种摔、推、揉、拧等方式也需要—个

                       小时才能揉出那张薄膜且有时候还揉不出来【这个我深有体会啊，刚学

                        面包的时候我是怎么都揉不出薄膜来】

                        其实手工揉面也需要技巧性的问题，比如说350g高筋粉加水量为150-180g水左右最                               好，当然每个人用的面粉吸水性是不同的，所以各位亲加水的时候要看着加，不能把

                        水全部加进去哦。

                        可能用许多亲没有听说过面包改良剂了这个东东，面包改良剂在面包中的作用还是

                        蛮重要的，起到作用为能抗氧化性。经过一夜后面包还是软软哒。

                        一般黄油是在后面才加的，有些亲也喜欢先油法，不过我个人觉得后油法比较靠谱

                       些

                        好啦，就先讲这么多啦。下面还是一起来实验实验吧。【下面是几个揉出的薄膜】

                        【1】初级阶段的薄膜,不是很薄,有点厚

                        配方：高筋粉350g，面包改良剂10g，白糖40g，盐2～3g，酵母5～6g，温水 

                        150～170g，黄油25g

                        辅助工具：筷子一双，电动打蛋器的打蛋棒换上搅面棒，大盆子一个

                        1.面粉倒入盆子里

                        2.加入面包改良剂，用筷子拌均匀

                        3.加入白糖拌匀

                        4.加入盐拌匀

                        5.酵母倒入温水里拌匀溶解，静放5分钟

                        6.将酵母水缓缓倒入面粉里，边加水边打絮【不稀也不稠】

                        7.合成面团，放在桌上揉15分钟左右【此时的面团还比较粘手】

                        8.15分钟后，切下个面团看看，已经能有比较厚的膜了，面筋已初步生成啦

                        9.放入盆里，开通打蛋器用搅面棒搅5分钟左右后，停止搅拌

                       10.再揉至不沾

                       11.切下个面团，已经有比较薄的膜了【已经是扩展阶段了】

                       12.收圆，加入软化的黄油

                       13.用手揉匀

                       14.揉至表面无油后，用搅面棒搅5分钟

                       15.整圆，切下看看，已经有很薄的薄膜了【已经是完全阶段了】

                       16.收圆，盖上保鲜膜。热水发酵一个半小时

                       17至2倍大即可

               18. 最后一张忘了刷蛋液了，所以烤起来表皮硬硬的，不过内组织非常好哦，很松软且能

                      拉丝哦。