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☆ 山药红烧肉 虽然一直喊着减肥减肥,但是对五花肉从来没有抵抗力,色泽口感俱佳的五花肉相信没有人能够拒绝。 师兄老家自产铁棍山药,从地里挖出来的最新鲜的一手农产品当然不能错过了,果断出手拍了一箱。 铁棍山药淀粉含量足,口感糯糯的,除了煲汤外也很适合红烧。 冬至已经渐渐近了,气温越来越低,花点心思让一个人的午餐吃得既情趣又营养,也是件开心的事。  》准备原材料 主料:五花肉一块;铁棍山药约半斤; 配料:大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒、冰糖。  》步骤 1、五花肉入锅,加没入肉块的冷水,大火煮开转小火焖煮3分钟。  2、在等待肉煮开的时间里,处理山药。 铁棍山药洗净去皮,切小段。由于铁棍山药接触空气时间较长后会变黑,所以需要泡在水里。 品质差的山药一旦去皮在手里很快就会变黑,这样的山药还是不吃为好,做出来的菜也不好吃。  3、准备配料 葱切段,生姜切片,蒜瓣剥干净即可,无需切碎。八角掰成小瓣。  4、五花肉用水煮过后即成白切肉,改刀切成丁。 如果肉没有煮过,还带红色的话可以切好后再入锅煮一煮,但时间不宜太长。  5、炒锅烧热,倒入少量油 因猪肉还会出油,所以此时油不宜过多。 下入葱姜蒜八角辣椒,小火炒出香味。  6、猪肉入锅,小火煸炒出油。  7、煸肉块。 观察肉块出油和收缩情况,不爱吃油腻的亲可以多煸些时间,但不要成了炸猪肉,那样肉质过老影响口感。我一般煸2-3分钟的样子。 8、炒糖色。 将肉块和配料盛出来,锅内留油,放入冰糖, 这步至关重要,称之为炒糖色。中火将冰糖融化,期间要不停搅拌,直至冒泡出现焦糖色。   9、肉块上色。 将肉块倒入锅中,改大火迅速翻炒上色,直到肉块均匀的变成“酱油”色。加入适量开水,小火焖煮5-8分钟。如果怕油腻就适当延长时间,要注意不要糊锅。  10、山药倒入锅中翻炒,改小火,调味。加入盐、酱油、五香粉,翻炒均匀。 11、取砂锅,倒入肉和山药,再次加入没过肉块的水,大火烧开后转小火焖煮,至山药熟透即可出锅装盘。 
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