[美食分享] 双拼小餐包（手工揉面）

家里人多，众口难调，就面包馅来说各有所好

肉的，素的，甜的，咸的，怎么口味都有

所以每次做面包，都想办法、尽可能一盘有多个口味

让家人挑自己喜欢的吃

今天介绍这个双拼小餐包

不仅有两个口味供家人选择

而且个头小，一顿早餐2-3个

还可以一次过尝到不同的味道，挺不错的

原料：

高粉 280g    低粉 120g    酵母 4g    细砂糖 48g    盐 5g    蛋液 32g    牛奶 228g    黄油 32g    葡萄干 50g(提前用温水浸泡)

表面装饰：

蛋液，白芝麻

时间温度：

中层，上下火170°，18-20分钟

步骤：

1、准备材料

2、除黄油和葡萄干之外的所有面团原料混合（糖、酵母、蛋液放一边，盐放另一边），用筷子搅拌成棉絮状

3、放进冰箱冷藏20分钟，取出来面团明显湿润了

4、倒出来开始揉面，把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端

5、往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓

6、揉搓10-15分钟左右，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了

7、把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口

8、开始揉面，2分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉

9、面重新成团以后就开始揉搓，这次没摔，尝试下效果如何，搓的力度不能大，否则会弄断面筋

10、10分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度

11、切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒

12、这是10分钟左右拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了

13、把面团分成两份，一分收圆面团（白面团），拿去发酵。

14、另外一团放葡萄（葡萄面团），揉匀收圆，拿去发酵。

15、放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵50分钟。烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时50分钟

16、50分钟后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了

17、倒出来收圆排气，称重，分成50g一份，盖上保鲜膜，松弛15分钟

18、葡萄面团再次排气收圆

19、白面团再次排气，擀圆，放椰蓉馅

20、收口，收圆

21、两种面团梅花间竹的在烤盘上排队，盖上保鲜膜进行第二次发酵（烤箱发酵）

22、30分钟后，发酵完毕，取出（这时擦干烤箱，上下火预热170°，10分钟）

23、全部面团刷上蛋液，在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻，以作分别

24、放进预热好的烤箱里，中层，上下火170°，20分钟

总结：

1、220g牛奶不够，刚下手的就发现不太对劲，加了10g的水后有所改善，但是还是比较干硬，建议按自己的情况适量添加液体。 

2、这次加黄油后没摔面，全程用揉搓，试验下出膜和口感是否有差别。 

3、可以拉出手套膜，透光，但不轻易，面团不够湿软，还是建议添加液体。 

4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 

5、成品口感偏硬，组织不太好，所以最终结论是添加水分，摔面。