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小时候家里种地瓜,妈妈每年都会用地瓜晒成地瓜干,那是我和妹妹冬季最爱的零嘴,虽然韧性十足,但咬下去却口感软糯,是一种独特的美味,承载着我儿时的回忆。
这地瓜干吃着好吃,晒起来却不容易,那时候妈妈总是头天晚上把地瓜洗净煮好,放一晚上表皮晾干,第二天早上再去皮切片。然后在平顶上铺一层竹帘,把地瓜片摆上去,上面还要围罩一个大网,防苍蝇和灰尘,每天早上晒晚上收,一连得晒四五天才能收起来。 今年我突发奇想,为何不试试用烤箱制作地瓜干?话说,这小小的烤箱现在几乎无所不能了,说不定烤地瓜干也杠杠滴呢。说做就做,我先烤了一盘试试,没想到效果真不错,还没等我收进袋子里长霜就让家人吃光了。而且做法简单干净,比妈妈的传统做法省事省时好多呢。 后来,我又做了一些,烤干了放进袋子里放在低温处,一个周的光景竟然长出白色的糖霜了。我咬一口,呀,就是这个味道,韧性十足却又软糯香甜、,那个滋味令我怀念至今,绝对不是现在超市里卖的地瓜干的味道! 材料:大地瓜4个 做法:
1、将地瓜用牙刷洗净表面泥土上锅蒸熟。2、彻底放凉后去皮切厚片。 3、烤盘上铺上油纸,摆上切好的地瓜片,烤箱预热110度烤2小时。 4、烤好的地瓜干彻底放凉,直接吃就可以了,也可以放外面通风一天再装到袋子里放温暖处长白霜。 这种传统小吃看似简单,但需要技巧: 1、地瓜尽量选个大的。 2、蒸熟的地瓜要彻底放凉,不要用手直接去皮,一定要刀薄薄地切下皮,这样能保证表面完整,切出来的片才好看。 3、烤2小时中间要翻面一次,直接吃就可以了,如果喜欢再硬一点就再烤半个小时就行,不要烤太硬了。 4、第一次做掌握不好干湿程度,收进袋子里可以隔天打开观察一下,防止中水分没有完全蒸发而产生霉菌。
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