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扬州人喜欢以禽类入菜,首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类,属山珍。因为条件的限制,现在做此菜,山鸡丝有的用肉鸡丝代替。
特点: 白绿相间,细嫩鲜香
材料:
鸡胸肉 400克 豆苗(我用的是黑豆苗,也可以用别的豆苗代替) 200克 鸡蛋清 1个
调料:
白糖 1 勺 盐 适量 鸡粉 1/4勺 香醋 1/4勺 料酒 1大勺 水淀粉、干淀粉适量 葱姜汁 少许
做法:
1、准备材料。葱姜用压蒜器压成末,兑一点水成汁。豆苗去根,去掉黑皮,洗净。
2、将鸡胸肉洗净切细丝,加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、油锅烧四成热,放入鸡丝滑散,变色后捞出,控干净油。(一定要控干净了,不然成品会很油)
4、锅底留一点余油烧热,放入控干净油的鸡丝、豆苗翻炒几下,加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀,水淀粉勾芡,关火,淋一点点的油(也可以不淋)
---------------------------------- 黑豆苗也可以用豌豆苗代替
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