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  前段时间一直为了出题和考核忙碌着，有点工作不像工作，休息不像休息，很不喜欢这种状态。非常不喜欢占用8小时以外的时间来工作，不喜欢回家以后还得惦记着出题的感觉。不过我的拖延症似乎也越来越严重了，不到最后一刻我又总是完成不了我的工作，哎，这是病，得治！ 忙碌的工作之后，似乎只有美食才能够抚平我内心的疲惫。这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的甘醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了~~~
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原料：排骨1000克
配料：九制话梅50克，红曲米30克，冰糖50克，葱、酱、八角、桂皮适量
调料：生抽3匙，白酒2匙，香醋2匙，老抽1匙，植物油适量  做法：
1、锅中水开后倒入排骨。
2、排骨焯水5分钟左右。
3、排骨盛出待用。
4、用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
5、锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
6、小火，慢慢地炒出糖色。
7、快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
8、倒入浸泡红曲米的泡米水。
9、倒入拌好的调味汁。
10、大火翻炒、上色。
11、倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
12、倒入话梅。
13、加适量开水或者老汤。
14、小火慢炖50分钟左右。
15、大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
16、大火，收汁。     小吉碎碎念：
1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。
2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。
3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。   再配上一杯纯纯的山葡萄酒，美味绝对停不下来，心动的小伙伴们赶紧行动吧！
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发表于 2014-2-16 09:47:36
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