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前两天,老妈说,元旦的时候准备去看看几位叔叔阿姨(老妈的同学),问我能不能做些点心什么的,好让她拿去当做伴手礼。 听到这要求,我先是愣了一下,然后本能的点了点头,回道:“没问题啊~~” 等说完了才反应过来,自己答应了一件多么棘手的事情。。 但是话已出口,自然是不能收回啦。。更合款我整天在老妈面前显摆自己什么都会做。。。(某人:“这就叫自作孽不可活。。” 想来想去,做点什么呢。。蛋糕?我是裱花苦手。。。自家吃吃还可以,拿去送给那些叔叔阿姨,难免有些不合适。饼干?似乎妈妈那一辈的叔叔阿姨们不太爱吃这个。。面包?嗯,这个似乎可行,可是每个人的口味也不知道。而且面包的保存也是个问题。。想来想去,还是做点中式点心吧。。这个保存方便,味道也是长辈们会喜欢的。 既然是拿去送人,那自然要图个吉利,造型也要讨喜才好。考虑一番之后,确定了几款酥点,准备先少做些,做为样品,等到老妈首肯之后,再大批量生产、 今天做的是“千层如意酥”,也有人叫它为“中式蝴蝶酥”,在我们家。它还有个名字:“紧箍咒酥”。。 哈哈,其实这个名字还是挺形象的,不是嘛?每次看到它,就像是看到了齐天大圣头上带着的“紧箍咒”~~ 这次用的是中式酥点中的“大包酥”。具体的操作步骤,其实和之前做的”拿破仑千层酥“大同小异。 酥皮的制作,我还是延用了上次做过的方子,来自于“女侠森森”,再次表示感谢了! 下面开始了哦~~ 原料: (用量仅供参考) ---- 水油皮 ---- 普通面粉 ---- 225g 清水 ---- 90g 猪油 ---- 81g 糖粉 ---- 45g ---- 油酥 ---- 低筋面粉 ---- 180g 猪油 ---- 90g ---- 表面装饰 ---- 粗砂糖 ---- 适量 做法: 1. 准备好水油皮和油酥的材料; 2. 混合水油皮的材料,用筷子拌至无干粉的状态; 3. 用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,冷藏1小时以上; 4. 混合油酥的材料,同样搓捏成团,包保鲜膜,松弛1小时以上; 5. 将油酥面团整成一个方形,水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形(或者长方形),将油酥面团放在油皮中间; 6. 将水油皮的四个角向中间折起; 7. 包紧之后,捏紧收口; 8. 将面团擀开成为一个大的长方形面片; 9. 将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分; 10. 再向中间折起,类似于叠被子的方式; 11. 包裹上保鲜膜,冷藏30分钟以上; 12. 冷藏结束后,取出面团,调转90度,然后从中间向两端,用擀面杖轻轻按压; 13. 再从中间向四角,将面团擀开; 14. 再次4折,包裹保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上。此过程一共操作3~4次; 15. 最后一次4折结束并冷藏松弛后,取出面团,再次擀开成为大的面片,厚度大约0.3~0.4cm; 16. 在面片表面轻轻的刷一层蜂蜜水(清水也可); 17. 撒上砂糖颗粒,粗砂糖比较好; 18. 将面片从两端向中间卷起,包裹保鲜膜,冷藏1小时以上; 19. 烤箱预热190度。将面团取出,利刀切片,厚度大约为1cm左右; 20. 将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖,粗砂糖较好; 21. 送入烤箱,中层,上下火,180度~190度,烘烤15~20分钟,至酥皮层次舒展,表面上色,即可取出,晾凉后密封保存。 Tips: 1. 这个水油皮面团,只要揉到表面光滑即可,不一定要揉到扩展状态; 2. 水油皮面团包裹油酥时,要尽量的贴着油酥来包裹,不要包入空气; 3. 折叠起酥的过程中,每一次折叠完毕,都要充分的静置,这样才能最大限度的避免混酥和破皮。同时要注意保湿,防止面团被风干,那会很容易破皮的; 4. 我这次采用的是4折的包酥方法,进行了3次4折。大家也可以用3折,看自己喜欢调整; 5. 折叠时,注意中间部分稍稍留一些空间,这样折起的时候才会比较平整; 6. 每次冷藏松弛结束后,先将面团用擀面杖从中间向两端的按压,使油酥和油皮的软硬度尽可能保持一致; 7. 最后一次将面团擀开成为大面片时,厚度大约0.3~0.4cm即可,不宜过厚; 8. 如意酥的胚子卷好后,最好是冷藏至发硬,这样比较好切,刀口会比较干净; 9. 具体的烘烤时间和温度,要很据自家烤箱的实际情况来进行调整; 10. 因为如意酥刚烤好出炉时很软,所以要等到稍稍放凉后再移动; 11. 酥皮凉透后,即可食用或者密封保存。建议密封保存1到2天后再食用,口感更佳!
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