[原创经验] 桂圆肉吐司---纯手工制作

桂圆肉吐司

  这回继续没借用工具，还是手工揉面，直到揉出自己满意的扩展阶段时，那满足感无与伦比，其实手工揉面也没有这么难嘛，权当是一次锻炼身体的机会。

用料：

高筋面粉270克  桂圆肉50克   

白砂糖25克   盐2克   牛奶150克   黄油25克   鸡蛋20克   酵母3克   刷表面蛋液适量

做法：首先先要称量好所有食材（准确的份量是成功的第一步哈）

1.把糖，盐，酵母，鸡蛋分别放在一个角落，再慢慢倒入牛奶和面。

2.揉到面团有筋力时加入黄油。

3.继续揉至完全扩展，即如图，可以拉出一张不易破洞的薄膜。

4.搓圆，放入盆中，进行第一次的发酵。

5.趁着这个时候，把桂圆肉切碎（这个桂圆肉本来是干品，已经提前用朗姆酒浸泡至软，很甜香，还带着一点酒香味。）

6.当面团发酵至原来的2.5倍大小时，取出揉搓排气。

7.然后把桂圆肉揉入面团内。

8.再分成三个小面团，进行15分钟的中间发酵。

9.取一个小面团，擀成长条，由一头开始卷起来，尽量卷紧实些。

10.放入模具内，进行最后一次发酵。

11.涨至9分满时，刷上蛋液。

12.烤箱165度，35分钟，中下层，上下火。

猫咪小语：

1.桂圆肉是干品，在使用前最好是用清水或是朗姆等浸泡至软。

2.各地的面粉吸水性的不同，请酌情调整牛奶的用量，使面团达到合适的干湿程度。

3.吐司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。