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[美食分享] 蓝色梦【翻糖杯子蛋糕】

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发表于 2014-3-20 12:25:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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今天从早上九点开工,

一直站到下午三点四十,

在我停下来的时候,

才发现自己像散了架子一样。

那叫一个字累。

蓝色的杯子蛋糕,

光是看着就赏心悦目。

糖蕾丝配上优雅的翻糖花朵,

如同少女的蓝色梦,

传奇而美妙。

材料:

材料:鸡蛋2克、糖55克、低粉60克、油15克、牛奶15克。

配料:干佩斯适量。

做法:

海绵杯子蛋糕:

1、将鸡蛋打入无油无水的盆中,加入糖。

2、将蛋液隔水加热至40度。期间用电动打蛋器搅拌,不然蛋液会凝固。

3、温度达到后,端离热水,用电动打蛋器中速搅打至体积膨胀两倍,蛋液油黄色转为乳白色。用打蛋器提起蛋液,可以画出8字,并在几秒内消失即可。

4、分两次筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。

5、将牛奶加入油,用打蛋器搅拌混合,取小部分蛋液加入牛奶和油中,用刮板拌匀,然后将混合物倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。

6、倒入模具九分满。烤箱预热180度,中层烤25-30分钟。

糖蕾丝做法:

1、27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。

2、用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上,用刮板挂匀。要多涂几次,不要留有空隙,否则脱模时会断裂。放在干燥通风的地方,自然晾干。至不沾手,用能轻松脱模的状态。切记:不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的,下午两点多才脱模,室温大概二十三四度。

3、要脱模了,这个步骤更加关键,小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙,然后小心翼翼地将其撕开,一定要有耐心,然后倒着放在桌面上,用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。

4、脱好模的糖蕾丝,是不是很像真的蕾丝花边呢。

翻糖做法:

做法:

1、将色素膏用牙签沾少许,将干佩斯揉匀。

2、擀成薄饼后,盖在杯子蛋糕上。

3、将色素膏用牙签沾少许。

4、将干佩斯揉匀。

5、用防粘擀面杖擀成薄饼。

6、用翻糖模具压成花朵。然后按照自己的想法装饰杯子蛋糕。


                                       
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