[原创经验] 依然学烘焙--蛋黄酥

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

材料：蛋黄130克 黄油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克  泡打粉1/4勺

黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。

2.在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次，我是分三次加入的。

3.分两次加入白砂糖，同样等完全融入在加下一次。

4.低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。

5.用橡皮刀翻拌至无干粉。

6.装入裱花袋里，剪一个小口。

7.烤盘内铺入吸油纸，挤入条状的蛋黄糊。

8.我挤了3层，间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起。烤箱180度预热中层烤25到30分钟。

小提示：

制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液打发。但也要打发到提起打蛋头滴落不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小饼干粗糙密实偏硬而不酥脆。

泡打粉可以使烤出的饼干更加酥脆，同时，当我们因为手法或者其他原因消泡，泡打粉可以弥补这个失误，是成品口感不会太硬实。