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    做过多次发糕，大多是北方传统的小麦面粉发糕。一直想做那种南方的米面发糕，也做过两次，但都没成功  。主要是发酵过程中看似发起来了，但蒸制后仍然“发死”，硬硬的。自己也未能找到失败的原因。还请大家能给予帮助！今次做的是大米面和小麦面混合的南瓜发糕，应该说还是挺成功的，内里发起来了，很宣软，吃起来即有米香，又有南瓜香。家人也觉得不错，既然如此，我就拿上来向大家“得瑟，得瑟”吧。
材料：南瓜泥250克，面粉（中筋）210克，大米面粉90克，干酵母3克，蔓月梅适量；  步骤：1. 将南瓜洗净切片大火蒸熟，放入碗里捣成泥； 2.待南瓜泥冷却至30度左右时，加入干酵母； 3. 将两种面粉一起放入，用爪揉的方法使其均匀（抓的目的是防止面团起筋），放入容器发酵； 4. 当面团发酵至原来的2倍大时，再在发好的面团上铺些适量的蔓月梅（可用其他代替），大火蒸制25分钟关火，再焖5分钟即可出锅。    
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发表于 2015-8-20 12:09:46
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