[美食分享] 椒麻茄子

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
饮食禁忌
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

材料：

长茄子  2根   肉末  100克  姜末 少许   蒜末  5克    花椒 少许  葱花  少许

调料

郫县豆瓣酱  1勺   蒜蓉香辣酱  1勺    黄豆酱  1勺    白糖  少许   蚝油  1勺    料酒  1/2勺   水 1勺   鸡粉 1/4勺  白胡椒粉 1/4勺

做法：

1、准备材料。姜、蒜切末。

2、茄子洗净切滚刀块。所有的调料放入碗里拌匀。

3、油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软，捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。

4、留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。

5、放入肉末炒至肉色变白。

6、加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。

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豆瓣酱、香辣酱已经很咸了，可以根据口味添加盐。