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这个吐司是昨天做的，下午两点放进面包机和面三次，基础发酵一次，再拿出来醒发两次，再二发一次，再烘烤，做好就是晚上七点多了，在烘烤之前每一步都进行的很好，  怎奈这款吐司是第一次烤（其实我烤吐司也没有烤过几次，前面几款可以说都不怎么成功，不是和面不出膜就是发酵不到位，可能跟冬天的室温也有关系，谁让咱是菜鸟呢 ，啥都要学啊）时间掌握的不准，原方是烤箱180度烤30-35分钟，我是直接面包机烤的，自作聪明的给调了40分钟啊。。。就在35分钟的时候婆婆叫我说面包很香了肯定烤好了 ，本来我可以走过去看看上色的，估计那会上色就很好了，看到上色好就可以提前结束烘烤。我选的烧色中，但是我没走过去看啊，为啥呢， 因为正在给女儿小可乐喂奶啊。。。伤不起啊，，哺乳的麻麻伤不起。。 各位一定要安慰安慰我受伤的小心灵啊哈哈。。。。。哎废话不说了，， 先上“逾期”的成品图吧。。  话说丑媳妇总要见公婆啊，也不怕难看了大家要喷也可以哈~~明明是烧色中可这明明就是深度烧色啊有木有~~~ 还有表皮比较干切片都不容易啊~~不过内部组织还是软的~~革命方才开始~~ 同志还需继续努力哈~~~~虽然烘烤不成功，但是配方还是很好的，具体如下哈~ 【直接法北海道吐司】用料：高粉270g、低粉30g、牛奶100g、淡奶油80g、糖40、盐4.5g、全蛋液35g、酵母5g做法：
 1、准备所需食材2、将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母（按的时候不要按太深了不然会触及到下面的液体不要让酵母触及到牛奶） 3、选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团 4、继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜（关于出膜，可能也和面粉有关，这次换了面粉可能筋度较高就比之前出膜效果好，拉膜的时候不要直接拉，而是取一小块面团先饧一小会再用手慢慢抻出膜 ） 5、面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵 6、大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样 7、手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了 8、发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内 9、依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟 10、第二次擀卷，方法同步骤8 11、依次擀卷好放入面包桶（面卷表面稍不平，因为前面没有滚圆，大家要滚圆哈，那样更美观~） 12、二次发酵至面包桶八分满（时间是一个半小时，比基础发酵时间还要长啊~） 13、在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液 14、启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）   瞧瞧这健康的“肤色”光是看着就好有安全感啊 。。不过好在银家刚硬的外表下面有一颗柔嫩的心。。。因为烘烤时间超过几分钟造成表皮稍硬不适合切片。。直接撕开揪起来吃啊。。我滴那个汗。。所以我想说的是没有切面和切片图，，给您上一个揪面图吧。。请看下图。。  组织还是可以的哈~~
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发表于 2014-7-12 22:48:11
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