[原创经验] 炸藕肉丸子

    今天做的这一款丸子，用了等量的猪肉和藕搭配，汆丸，油炸而成，外酥里脆，凉吃热食两相宜。

    主材：藕、猪肉馅

    制作：

   1，藕洗净，去皮，切小丁。

    2，葱半棵，姜一小块，切末。

    3，猪肉馅大约是3、4两左右，与约摸等量的藕混和，与葱姜末一起稍剁。

    4，馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少许，香油少许，搅拌均匀。

    5，没有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌，均匀后待用。

    6，锅内倒油，油量需没过丸子，8、9成热时就可以挤丸子，下锅炸。抓一把馅料，在左手虎口挤出丸子，右手拿个小勺刮下来，入锅炸。

    7，丸子刚入锅是沉底的，油花也很大。

    8，用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉，炸出的颜色是略带褐色的，如果没加酱油，纯藕的丸子，炸出来是金黄色的。

    9，出锅的丸子可以趁热现吃，也可以做丸子汤。成品用的粗粮，外壳酥硬（不太硬，只是形成一层壳。），不象加淀粉那样软，内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。

超级啰嗦：  

    注意炸制火候，火太大：外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。