[原创经验] 节日餐桌上的先头部队=高大上的五香猪皮肘子

猪皮300克 料酒1勺 生抽1勺 老抽1勺 味极鲜1勺 

干红辣椒10颗 八角10颗 生姜1个 干红辣椒

香叶3片、桂皮1个、花椒1小把、红枣6颗

每年春节；餐桌上都需要有那么几道特色菜拿出手；

这样厨娘们听着赞美声，心里那个美哟~

完全忘记了前期的辛苦！

平凡的生活就是这样一年又一年的过着~

却有着甜甜的感觉~

虽然现在已经不是小孩子了；

但是看着新年步步临近，大家的心已经早就飞了；

现在最火的就是订票了~

订不着票就意味着无法和家人团聚！

团圆对于中国人是多么的重要。

春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。

家人的团聚能够令人在精神上得到安慰和满足。

中国民间过大年最大的特点离不开“吃”。

一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁，透着一股喜庆热闹的氛围；

共叙天伦、互敬互爱。

一派祥和的幸福时光！

一般春节的筵席上菜的程序是：

凉菜或冷盘、开胃汤、头菜、主菜、热菜

【先熘爆炒菜，后烧菜，再素菜，最后鱼】

汤菜、甜菜、主食、水果。

中餐酒席宴会无论是分为旧式和新菜的顺序略有不同。

旧式上菜第一道是水果；第二道才上冷盘，

而新式的上菜顺序第一道就是冷盘了。

【中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先汤后菜。】

无论怎样冷盘都是冲在最前面。

今年的春节猪皮君将是餐桌上的主力军。

作为先头部队；必定具有猪皮君的独特之处。

在一般人的眼中猪皮是登不来大雅之堂的，

一直以来地位卑微的猪皮没有受到重视，

从而埋没了“猪皮君的才华“。

那么我们就来发掘猪皮君的潜能吧！

虽然让猪皮君来参加春节家宴有点自不量力；

不过任何事情都要争取；

让草根食材能够登上节日的舞台。为春节的餐桌增加一抹亮色哦！

食材只要好好的利用，都会有其用武之地。

今天就随LEMON去体会怎样的废物利用吧！

让猪皮君荣登春节的餐桌~

猪皮在很多人眼中都是废料。

LEMON却喜欢将其利用起来；即能吃又能用。

将其做面膜和手膜；美容护肤可以抵得上大牌的护肤品；

很多美容护肤品的成分中都含有猪皮的成分~

猪皮含有丰富的胶原蛋白，是人体延缓皮肤衰老的重要来源。

这款猪皮肘子口感劲道有弹性非常爽口，

做好之后就其放进冰箱冷藏后，再拿出来切片，

配上作料蘸着吃别有一番风味哦！

先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~

肉皮的油刮掉后；

是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。

锅中置满水；先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。

猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。

焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。

焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。

水烧开后焯烫2分钟就可以了。

猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净，

特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，

不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。

这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻。

肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了。

喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。

LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。

牛肉卷在中间，一起卤制。

成品之后；飘着牛肉的香味和卤制的肉皮；口感与众不同哦~

如果觉得麻烦；也可以直接将肉皮拿来卷制。

用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。

力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。

卷肉皮的线选择粗一点的最好，如果是一般缝衣服的线；就太细了。

LEMON选择的是纳鞋底的白麻绳；很结实；用手还拉不断，只会将手划破。

必须用剪刀才能剪断。肉皮卷好后放进盘中。

配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。

现在可以开始卤制了。

将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，

准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。

放入老抽上色。

烹入生抽。

味极鲜适量那是必须的。

一品鲜也不错哦~

放进一勺白糖。

煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。

关火撒上五香粉。

放进胡椒粉。

加进一勺精盐。

盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。

在无法确定猪皮肘子是否炖好；

用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时；就可以放盐了。

起锅前放是大葱段提香。

LEMON做的猪皮肘子非猪脚，因为其形状相似故起名为肘子，

实际上它的真实身份为猪皮卷哦~
无论猪皮君来自何方~

都是为了一个相同的目标！

一起共度佳节~

感谢猪皮君的无私奉献~

猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲，

不像平时的猪皮太硬太干。

QQ的感觉卤香味道非常浓郁，在嘴里香味特别足！

吃起来不油腻；放入冰箱冷藏后；

吃起来感觉特别的韧性，有咸味和鲜味；

猪皮上的圈气等不好的味道都去除了，越嚼越香。

卖萌的柠檬7：

盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。

在无法确定猪皮肘子是否炖好；用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时。

煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。

猪皮需要刮油焯水，解除油腻。

有问题找度娘~

由卖萌的柠檬7原创。

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