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   其实，在我们家乡，年菜桌上最多的还是各种海鲜，我们对海鲜的喜爱超过了任何食材。对于我们，吃海鲜已经不仅仅是味蕾的满足，更多的是一种对家乡的情怀。今天我们团队隆重推出的这道【延年益寿鲜酿海参】，选用了上好的威海海参和大虾，口感鲜嫩爽滑、Q弹十足，是我们队的第七道大菜。 最吉祥之延年益寿鲜酿海参 ————出品人：吉祥四宝 酿海参，又称扒酿海参，是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系，其特点是造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食材，也是名贵的药材，具有提高记忆力、延缓衰老之功效。 因此，年菜里面的海参，寓意延年益寿、长生不老，更是祝愿大家身体健健康康，长命百岁！   食材：高压海参8只、鲜虾10只、盐少许、料酒2勺、糖3克、花椒水1勺、姜2克、葱5克、黄彩椒8克、红彩椒8克、香油适量、蛋清10克、淀粉适量、蚝油1勺、酱油1勺做法： 
1、将高压参焯水，鲜虾洗净。（如果没有高压参可以用发制的海参）
2、将鲜虾去皮去虾线，剁成虾泥。
3、加入盐，倒入1勺料酒拌匀。
4、加入糖，再倒入提前泡好的花椒水拌匀。
5、葱姜切碎末加入虾泥拌匀。
6、红彩椒和黄彩椒切小丁放入虾泥中拌匀。
7、加入香油、蛋清，充分拌匀向一个方向搅动直到上劲儿，腌制10分钟。
8、将海参肚子里涂抹上薄薄的一层淀粉，再把腌好的虾泥裹在海参肚子里，用勺子背部把表面抹平滑。
9、蒸锅烧开，放入海参蒸10分钟取出。快蒸好的时候把汁调好，取一只碗倒入蚝油。
10、倒入酱油和1勺料酒拌匀。
11、把调好的汁倒入炒锅加热，再把调好的水淀粉倒入锅中烧开，淋在蒸好的海参上就可以了。
 其实，吃海参，最好是买鲜参自己高压制作，如果实在买不到，可以买干参发制。 自制高压鲜海参的妙方： 食材：鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量 做法： 
1、将活海鲜从冰块箱里捞出。2、用剪刀从头部前开，清除内脏，再用清水冲干净放进冰水中。（清理10只就开始下一步） 3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。（一次不要放入过多，最好一次放10个） 4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。
5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。（冷藏时，中间要换两次水）
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发表于 2013-12-8 12:47:14
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