[原创经验] 广式腊肠

        广式腊肠是腊肠中的主角，虽然是广式的，但口味却是南北方都能接受和喜欢的。现在这个季节，也正是做腊肠的季节。自己动手做的腊肠选料用料放心，干净卫生，吃着放心。而且做法也不算难。我家也没有什么灌肠的工具和设备，我就是用一个饮料瓶子来灌的，虽然没有机器灌的快，但胜在谁家都有，方便实用。哈哈，这算不算也是厨房妙招哩！我觉得这个可以算O(∩_∩)O。

为了亲能看的清楚明白，我把全部过程描述如下：

用料：猪腿肉2000G   特级生抽200G   白酒100g   白糖80g   盐30g
做法

1、我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右，瘦肉部分也切丁，把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。拌均匀，冷藏腌制半天。腌好的肉备用。

2、盐渍的肠衣，在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞。把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦。全部套上就可以装了。

3、装入腌制好的肉，装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节，挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

4、这是风干了5天的腊肠。

5、这是风干了12天的。已经和干了，可以做了吃啦。