[原创经验] 【食·色面包】——杏仁红糖面包

印象中，应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙，这个宫廷贵妇，看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实，不过一堆齁死人的糖而已，委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。
做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种，带给面包软糯的口感；杏仁粉与红糖混合而成的馅料，赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段，在外耽搁了些时间，烘烤时表皮有些开裂，个头也略过于膨大了些。不过，外形上的瑕疵，并没有影响到它香甜的味道。

用料：

汤种料：即食燕麦片15克，糯米粉10克，水70克

面团料：高筋粉100克，红糖10克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水40克，黄油5克，

馅    料：杏仁粉25克，红糖25克

将所有汤种料倒入锅中，搅拌均匀，小火加热，不断搅拌成团状。离火，晾凉，封上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

取一半汤种，同除黄油外的所有面团料一起，倒入大碗，揉成均匀面团。加入黄油，继续揉至拉膜，放入碗中，进行基础发酵。

将杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟，出炉晾凉。红糖切成细末，加入晾凉后的杏仁粉，拌匀，备用

面团发酵完成，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟。压扁，包入2大勺馅料，捏紧收口。表面刷蛋液，粘裹上馅料

放入烤盘，最后发酵10分钟，轻轻压成直径约8厘米的圆饼。在边缘剪8个刀口，最后发酵20分钟。放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟，表面上色，出炉

从皮一直甜到馅儿。。。。