[原创经验] 最具福州特色-------福州肉燕

肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。

煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般

人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。

用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。

福州人讲“无燕不成宴，无燕不成年。”

福州的喜庆筵席上必须要有一道

用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。

特别是在婚宴上，当太平燕上桌时，方为婚宴的高潮，

此时鞭炮齐鸣，客人停箸，而新郎新娘要环绕全场，

向宾客敬酒，待敬酒完毕，才可以品尝这道太平燕。

其实我在福州工作时和当地人一样平时在家也常吃肉燕的，

买来做好的燕皮，包好放在冰箱里，随时想吃时就可以煮几个。

【材料】

鲜燕皮500克，荸荠6个；猪肉馅250克；

香葱少许；虾油2汤匙；鱼露1汤匙；

花椒油少许；盐4克；胡椒粉少许；老抽少许；料酒适量

【做法】

1、准备材料。

2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。

3、荸荠清洗干净削去皮备用。

4、将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。

5、花椒油晾凉放入猪肉馅。

6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7、准备鲜的燕皮。

8、将鲜燕皮切成正方形备用。

9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。

10、象包馄饨一样的包好。 

11、依次包好肉燕。

12、蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。

13-14、煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。

15、香葱切碎备用。

16、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

【贴士】

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。

3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。

4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。