[美食分享] Madeleine Cake 玛德琳蛋糕

Madeleine Cake 玛德琳蛋糕 

Thomas Keller-Bouchon Bakery

材料:

中筋面粉 188克

泡打粉(Baking powder) 6克

蛋 200克

糖 180克

葡萄糖(Glucose) 112克

无盐牛油 75克

牛奶 38克

新鲜柠檬汁 75克

装饰的新鲜水果

做法：

首先预热烤炉或电烤炉350F=176C。 在烤纸上喷烹饪喷雾剂（nonstick
spray）放在烤盘上。

将面粉和泡打粉拌匀，放在一旁。把鸡蛋和糖放入打蛋器里，用低速打大概1分钟。然后增加到中速打5分钟。蛋液变成淡黄色和稠，用刮刀把旁边和底部刮干净。再增加中上速度打5分钟或者打到蛋液更浓稠和密密麻麻的气泡。放在一旁。

同时，将葡萄糖和牛油开中上火将它们搅拌融合。离火。 加入牛奶搅拌均匀。放在一旁等降温直到可以触碰为止。

拿出1/4打发的蛋液混合葡萄糖浆里。加入柠檬汁。 把乾材料（面粉和泡打粉）分2次加入到剩余的打发蛋液里搅拌均匀。把葡萄糖浆分4次加入到蛋液里，每次加入搅拌均匀后再放。然后倒入烤盘和铺平。放入烤炉22-24分钟或者表面金黄。拿出烤炉放在散热架上。

装饰

蛋糕降温后，放张烤纸在烤盘底下，用刀子把蛋糕边松开，然后倒在烤纸上。用刀切割 1 X 3-1/4 英寸的长方形。或者任何的长度。再放上水果装饰。