[原创经验] 传统西餐开胃菜--------魔鬼蛋

这道菜常常被作为传统西餐中开胃菜。因其常在万圣节制作食用而得名。

煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%.

将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

【材料】

原味酸奶1茶匙（5ml）、沙拉酱2汤匙（15ml）、芥末酱1茶匙（5ml）、黑胡椒粉1/4茶匙（1.5克）、盐适量

【做法】

1、准备材料。

2、锅中放入适量的清水烧开，（水要没过鸡蛋）

将鸡蛋轻轻放入水中加盐、醋煮10分钟。

3、将煮好的鸡蛋捞出浸入凉水中冷却，去除鸡蛋壳；将鸡蛋纵向切成两半。

4、将蛋黄挖出。

5、将挖出的蛋黄放入碗内，用勺子碾碎。

6、加入沙拉酱、酸奶、芥末酱、黑胡椒粉、盐拌匀。

7、将拌匀的蛋黄放入裱花带中。

8、在鸡蛋白中原蛋黄位置挤花即可。

【贴士】

1、加沙拉酱时要分次加入，可增强蛋黄馅的浓稠度。

2、煮鸡蛋时加入白醋和盐有利于蛋液快速凝结，鸡蛋不易破损。

3、蛋黄中加入原味酸奶没有加醋，个人认为味道更好一些。