[原创经验] #九州筵席#迎新纳福——香炸豆腐角

豆腐的腐字，与福同音。是北方人家过年必不可少的必备食材。临近春节的头一两天，老爸就会提前将豆腐买回来。过年，离不开豆腐，年三十年夜饭前的祀祖，必须得有一盘豆腐。一般情况，豆腐店在春节前两天，就会把豆腐的价格提上一倍，但仍挡不住人们购买的脚步啊。豆腐财，他们一年，只发一次。

北方的天气，豆腐，是很好储存的。遇冷的时侯，豆腐买回家的路上是热的，回家外层已经冻进了一截。遇到零上的暖冬，回家，就得提前，将豆腐处理了放置。一般都会将豆腐切成大块，用盐略腌，然后，再煎上黄壳，这样，祀祖的，春节招待客人的，一并都有了。

今天介绍的香炸豆腐角是我家小朋友喜欢的一种豆腐吃法，平时，我嫌油炸太费事，很少给他做。但小朋友隔段时间，就会提出要求，给他做上一次。

所用材料：豆腐300克，鸡蛋2个，淀粉适量，熟花生，熟芝麻，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐

具体做法：

1、准备食材。

2、豆腐切成约5毫米厚的小三角形。

3、两个鸡蛋加入半个蛋壳的水充分打匀。

4、加入适量淀粉充分搅打至粘稠，以用筷子挑起面糊，面糊能拉成一条线为止。

5、将豆腐沾满面糊。

6、油温烧至六成热，下入豆腐角，这时的油温，豆腐放入会快速浮起。

7、保持中火，炸至豆腐表层变微黄，捞出。

8、升高油温，复炸一次。

9、捞出沥油。

10、提前将熟花生，芝麻放在石臼中。

11、研磨捣碎。

12、再加入适量盐，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉调和。

13、将香料撒在炸好的豆腐角上。配蕃茄酱或俄罗斯辣酱皆可。

小提示：

1、香料需在炸豆腐之前调配好，豆腐出锅后速迅撒入食用。
2、豆腐可选用含水份较少的老豆腐，即北豆腐。
3、豆腐切时非常易碎，要小心炸制。
4、面糊虽用不了这么多，但一定要多调制，太少，裹豆腐时不放便。