[美食分享] 如何煲出一锅靓汤有窍门【虫草花炖猪骨汤】

自从生了宝宝以后就爱上了喝汤，现在餐桌上是顿顿都有汤喝，没汤的时候反而不习惯，虫草花是秋冬季节常用的药膳食材之一，其具有补肺、补肾和护肝养肝之功效，注重养生的朋友不妨多煲些汤喝喝 “虫草花”光听名字，很多人都以为是虫草的花，其实不是，它是人工培养的虫草子实体，属真菌类。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。虫草花在日常生活中是一种滋补效果非常好的中药材，是一种补药，在保健品市场上占据着非常重要的地位。

  中医养生讲，秋燥伤身，饮食宜多吃些汤汤水水。最近，吃的最多的菜就是炖菜，而且是用隔水炖。每当看到炖锅里蒸气腾腾若隐若现的炖盅，想着即将来到的美食，不知怎么就会想起一句歌词：绿草苍苍，白雾茫茫，有位佳人，在水一方。

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，原汁原味。

不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。

其实，我觉得，隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。

隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。

如果没有隔水炖锅，可以去买个汽锅，我觉得挺不错的，不用加水，直接是水蒸汽把材料弄熟然后还有很鲜美的汤。

最后在说下虫草花的处理：我买的是新鲜虫草花所以洗了以后可以直接用，如果是干虫草花淘洗干净后用冷水泡过以后在炖汤，但泡虫草的水不要倒掉，一起放入炖锅中。

材料：新鲜虫草花，猪棒骨，猪脊骨

配料：老姜，葱，盐

2.甜玉米切段

3.老姜切片，大葱切成段

4.棒骨和脊骨洗净，放入砂锅中，加清水煮开，焯水捞出备用

5.骨头从新入炖锅，一次性加足水

6.加姜片，大葱段，玉米段

7.设置炖汤约3个小时

8.再加入虫草花，继续炖半个小时，加适量盐调味即可

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小叮咛：

1.我买的是新鲜虫草花所以洗了以后可以直接用，如果是干虫草花须泡过以后在炖汤，但泡虫草的水不要倒掉，一起放入炖锅中

2.骨头需焯掉血水，出来的汤才清，这样口感更加好