[美食分享] 过年吉祥菜三生有幸

“龙凤呈祥”“福寿齐天这”样的菜，有着让人雾里看花的喜悦。

“三生有幸”，其实就是杏干小排。

中国菜肴的命名，许多品种具有优美、典雅的文学色彩，给人以一定的感染力。

菜名之于菜肴，有时就如文艺作品的标题一样，常常能起到点睛的作用，使菜肴平添魅力。在八大菜系中，以印象派方式起菜名最多的，那就数淮扬菜厨师了。总觉得他们不仅是个厨师，还是诗人，还是画家，菜名极尽诗情画意。

淮扬菜单中不乏有：荷塘蛙鸣，荷塘月色，花好月圆，秋菊映月，珠圆玉润，秋风思乡，翠堤春晓。食者尚未品尝，便会浮想联翩于“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀”的遐想之中。

过年事事都要讨个吉祥，年夜饭菜谱历来也讲究名称吉祥如意，除讲究色香味俱全外，还喜欢每个菜都有好意头，年菜寓意吉祥，在饮宴、小酌中平添喜庆欢乐的祥和气氛，预祝来年就会顺顺利利，和和美美的。

在中国传统中，三生有幸，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”

在古籍中，据不完全统计，含有“三”字的菜名就在60个以上，“彩三黄蛋”、“三和菜”更为我们春节的餐桌增添了不少情趣。

杏干小排，加了杏干，酸甜适口，十分解腻，色香味俱全，并具生津止渴，去热解暑之功效。吃起来有些果脯的口感，酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜，真是一道风味独特，营养丰富，耐人寻味的小菜。

杏干小排可热吃，可凉吃，晾凉后放入冰箱冷藏后再吃口感和味道更好。

菜谱：

材料：肋排500克，杏干100克

调料：盐2克，番茄酱30克，排骨酱15克，糖8克，生抽10克

做法：

1.将排骨切成寸段，凉水下锅，加粒花椒焯水，捞出后过凉

2.锅中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黄

3.放入番茄酱、白糖、生抽翻炒

4.再放入排骨酱。

5.加入适量清水，炖煮20分钟，排骨酥烂

6·将杏干洗净，撕开，收汁时下入杏干

7·再炖5分钟即可，排骨既可热吃，也可冷藏后食用

厨房小语：杏干不宜放的过早，煮的太烂，口感就不好了。