[原创经验] 酸汤兔丁

海南产的黄灯笼酱仅仅用过一次就不敢再用，太辣了。这次用了一点点，再加上泡野山椒的酸辣味，为了有更黄亮的色泽在做酸汤的时候加了一点南瓜茸，这样色泽会更好看。

入口酸辣味厚，菜色黄亮清爽。

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材料：

带骨仔兔 300克 杏鲍菇 2根 葱花 适量 红小米椒 10克 蛋清 1/2个

调料：
黄灯笼酱 35克 泡椒 20克 南瓜 30克 姜末 5克 蒜末 5克 盐 2克 鸡粉 3克 白糖 3克 米醋 15克 高汤 400克料酒 10克 淀粉 10克

做法：

1、准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。

2、油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟，放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟，滤去渣即成酸汤。装起备用。

3、兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。

4、炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。

5、锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底，再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。

6、锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。
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1、浇油不宜太多，不然会很油腻。大概20克就可以了