红烧鲈鱼腩

承影明闇 · 发表于 2014-1-15 16:53:46

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前段时间超市有鱼腩卖，价格在七八块钱500克。鱼腩不就是鱼肚子那块肉肉么

，看上去肉质细嫩、少刺，也不太过肥腻，很新鲜，问过售货员告知是江鲈鱼腩。之前还从未吃过这东西，这是第一次做鱼腩，我提前一晚用调料腌渍，然后采用红烧的方法制作，腌渍中用了醪糟、花雕酒，大量的姜丝，烧出的鱼腩一点也不腥，味道醇厚非常鲜美。是一道多重口味的红烧鱼腩。

食材：

鱼腩870G、生姜50G、葱、蒜、酱油、醋、盐，蒜苔适量，黄豆酱、自制醪糟适量、花雕酒适量。

制作方法步骤：

1、腌渍：将鱼腩去鳞、腹膜洗净控干水

2、生姜35G切丝、花雕酒、自制醪糟适量备用

3、控干水的鱼腩从中间切开

4、将备好的醪糟、花雕酒、姜丝加入，用手抓充分均匀后，盖保鲜膜放在冷处腌渍约十几小时

5、将腌渍好的鱼腩每一片都沾上面粉

6、炒锅内加适量食用油，油热后将鱼腩煎成两面金黄色盛出备用

7、煎鱼时葱、姜、蒜、蒜苔准备；酱油+黄豆酱、醋备用

8、利用锅内煎鱼的底油，加入全部煎好的鱼腩，将醋淋在鱼腩上，再倒入酱油+酱，撒上姜片、葱、蒜苔、盐，再加适量水炖煮，水量与鱼腩平齐

9、中火炖煮15分钟，汤汁收的差不后关火，焖五分钟入味

装盘～

制作体验分享：

鱼炖煮好后要在锅里泡些时间再盛出来，可让鱼更入味

[美食分享] 红烧鲈鱼腩