[美食分享] 杏仁蛋糕卷

杏仁蛋糕卷

馅料是基本奶油馅，低粉中加入杏仁粉，口感更加浓郁、香醇，而覆盖在蛋糕卷表面的杏仁帕林内（用杏仁制作的酥糖），更加让蛋糕卷的味道醇厚浓烈。

材料：鸡蛋4个（3个）；细砂糖110克（80克）；蜂蜜25克（20克）；低筋面粉55克（40克）；玉米淀粉55克（40克）；杏仁粉55克（40克）；牛奶40毫升（30毫升）；基本奶油馅200克（150克）；杏仁帕林内100克（60克）；

说明：括号内的数字是使用尺寸为27*27CM的正方形烤盘的用量；我用的数字是使用尺寸为28*38CM的长方形烤盘的用量，我们家糖吃得淡，所以蛋糕卷、奶油馅和帕林内的用糖量我都减了1/3，喜欢吃甜些的可按配方量。

做法：

1。准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用；

2。将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用；牛奶加热，保持在使用前不能冷却；

3。将烤盘纸铺好；铺纸方法参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-98068-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤

4。制作面糊请参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-98068-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤

将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合，隔热水打发；

5。在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度，并且质地细致，富有光泽；

6。加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀；

7。将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀；烤箱210度预热；

8。将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中（烤盘尺寸：28*38CM），将面糊用刮板向四周抹开，至整体厚度均匀；

9。将面糊放进预热好的210度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；

10。连同纸一起取出放在冷却架上，上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却，冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉；

11。将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕；

基本奶油馅的做法请参考：http://m.meishichina.com/blog/590379/#0-qzone-1-61587-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

12。将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕部分向内侧折入一小部分，并将其压紧；

13。以折起的蛋糕部分为开始卷的中心，一边将纸向前拉出，一边卷起蛋糕，卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷，再将下方的纸拉紧，拧成糖果的样子，放进冰箱冷藏30分钟以上；

14。取出冷藏好的蛋糕卷，将蛋糕卷上的纸撕掉并将开口朝下放在面板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面，双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面，将奶油馅抹平；

15。在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内；

杏仁帕林内的做法请参考：http://m.meishichina.com/blog/590383/#0-qzone-1-28927-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

16。成品；

17。切成3厘米左右的宽度即可食用；