[美食分享] 【食·色菜品】——枣粒牦牛肉肠

制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。

用料：牦牛肉300g，玉米淀粉21g，水90g，盐5g，白胡椒粉0.7g，味精1g，白糖1.5g，小苏打0.7g，红曲粉1/4小勺， 料酒适量，肠衣适量

牦牛肉洗净血水，剔除筋膜，切成块，加入料酒腌制一夜。放入料理机，搅打成细腻的泥状。

将肉泥倒入大碗。用22克水将小苏打化开，倒入肉泥中搅打均匀。再将盐，味精，糖，胡椒粉用8克水调匀，倒入肉泥中搅打均匀。剩下的水将淀粉，红曲调成均匀糊状，加入肉泥中搅拌均匀，并顺一个方向搅打上劲。

将肉泥装入裱花袋中，塞进肠衣，挤入肉泥。肉泥全部挤入肠衣后，在肠衣两端打结，用细绳捆扎成小段。放入沸水锅中，蒸15分钟左右，熟透出锅。

一口一个，