[美食分享] 超级好吃柔软有弹性--17CM中空戚风来袭！

【17cm 中空戚风原味】175度35分钟。

方子来啦！试了很成功,分享给大家：

蛋白120克，蛋黄60克（3-4个蛋）

低粉65克

砂糖65克

牛奶50克

色拉油40克

柠檬汁几滴

模具换换换：

18CM=17cmX1.3，175度40分钟;

8寸普通圆底模=17cmX1.3，175度40分钟;低粉需额外增加5克；

7寸普通圆底模=17CM这个方子，175度35分钟额外再增加5克低粉；

步骤：

1 干净的盆中加入油、奶、20克糖，充分彻底的搅拌均匀；

2 加入过筛过的低粉，搅拌均匀；

3 分4次加入4个蛋黄，依次搅拌均匀；

4、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，没有可不加；

5、蛋白打至粗泡加入15克砂糖；

6、蛋白打至起纹路状态加入15克砂糖；

7、蛋白打至湿性发泡加入15克砂糖；

8、将蛋白打成干性发泡，如图14；

9 、取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀；

10、将蛋黄糊盆里的面糊全部倒进蛋白霜盆中快速搅拌均匀；

11、将面糊倒入模具中，装8分满，用筷子搅拌几圈去除大空气泡；

12、提起模具在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱，放中下层；

13、175度，上下火，35分钟；

14、烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可；

附子瑜妈妈常用戚风方子：