[原创经验] 自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南

【自发海参】

2015年首次更博，也是本年度第一发啊！

这个发是发海参的发，正好自己也是第一次，谈谈自己的方法和要领，

给想自己发制海参的筒子们做个参考！

话说海参是高级食材，一般人家不会经常接触，也就不了解怎么发海参，偶也是这样滴，8过，即使没弄过也不用担心，跟着文字说明来，可以让你无忧操作：

一，首先自发海参的要素之一就是“泡”：

在泡之前我们先来了解一下海参的一些知识：海参分淡干海参和盐干海参，主要区别是什么呢？

盐干海参通常来理解就是外表附着一层盐粒或盐沫，外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。此种方式加工方法简单，成本低，缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%。

2，淡干海参

淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色，加工方法是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥而成。普通淡干海参一般在十倍以上，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，

是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。

以上知识帮我们了解海参的区别，以便更好的选购和食用，我自己之前都是在卖场买发好的海参，

相对而言比较省事，但是如果自己会发的话还是自发的更好，一来可以掌握发海参的方法，二来自己也

可以了解海参发制过程中应注意的问题，积累生活经验。

拿到干海参的时候还是有些担心的，人对于自己没弄过的东西总是有着不自信，

不自信导致的结果就是失败，但是如果你花一点时间去了解，事先做点功课的话

照着文字说明一步一步的来，基本是可以100%完成，我自己就是这样过来的

二，接着自发海参的要素之二就是焖煮：泡好的海参不等于完全发好，在泡好的基础上，放入无油，无盐，

只有纯净水的煮锅里先中火煮开后换小火煮30-50分钟左右，关火后焖到自然凉透。

这个时候捞出海参，胖乎乎的海参两头会稍微下垂

轻掐海参背上的刺肉肉的很容易

特意拍了下图焖煮前后的样子

三，最后自发海参的要素之三就是纯净水：

为什么要用纯净水？

海参泡发如果用自来水的话，水中的矿物质会和海参中的营养物质发生反应，影响滋补效果。

所以发制海参对水是有要求的，纯净水为首选。

我自己发制海参的过程基本是参照海朴家的发制手册来的

这些文字说明步骤清晰，操作简单，零压力哦！

自发海参正式开始：

【用料】

淡干海参3粒，纯净水

【做法和过程】

为了更好的能比较和验证发制的效果，可以在发制之前量测一下海参的长度的和体重（我仅做了长度比对）

把海参放入干净的玻璃器皿中，放入纯净水，玻璃器皿的透明度比较高，可以方便的观察海参的发制情况

图三是第一次换水，也就是泡发8小时的样子，有点微胖哈

图四是第二次换水，也就是泡发16小时的样子，可以明显看到发胖啦

图五是第三次换水，也就是泡发24小时的样子，肉眼很明显的视觉上大很多很多，这个时候海参基本泡发完成

图六是海参泡发完成后清洗干净放入干净的煮锅中开煮了，煮的方法是先用中火煮开后换小火继续煮30-50分钟，然后关火焖到海参自然凉透，这个时候用手捞出，肉感十足，胖乎乎的，谁见谁喜欢

整个过程，就是要勤换水，时间和耐心，等待的过程里海参在慢慢长大啊！

我的自发海参里最长的一条大概在9CM左右，煮之前和煮之后的手感也不一样，你可以试试！

零添加，无污染，亲近自然，享受快乐美味！