[美食分享] 【香酥虾】--满盘皆是红亮甲

做这道菜先讲讲这道菜的来历

也是我对公司食堂菜的认知和改观

进公司不久后部门团队建设选在食堂

一开始我不以为然

误认为就是随便弄弄大家聚聚就好

对公司食堂的师傅厨艺不了解

所以对于食堂安排的饭菜也就没有什么期待

部门按流程提交菜单，总务处安排购买食材，食堂师傅根据菜单备菜炒菜

约定好的时间点，我们上楼入座

冷盘冷碟备齐后

热菜一个接一个的上

看到那些装盘精致，香味扑鼻的菜肴时

我才意识到自己的浅薄和无知

这和我平日吃的工作餐截然不同

原来掌勺的吴师傅是专业的厨师

部队服役的时候就是大厨功底

转业到我们公司掌勺食堂

有自己的绝活和特色菜

值得我好好学习

通常我们做脆虾的时候基本都是用全程重油炸

吴师傅的心得是轻油炸重调味

油炸可以保证虾壳的香脆和红亮，但是油不可过多，时间不能太长

接着在油炸的基础上再加一道淋味

这样外壳香脆之余虾肉吃味，两者兼顾

师傅讲解后我回来照方练习

尽得满盘都是红亮甲

壳香肉嫩味鲜美

勾起馋虫一条条

等不及啦赶紧吃

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【用料】

新鲜河虾500克，基围虾也可以的，生抽，耗油，大蒜瓣

1，先给虾美容一下--用剪刀剪去虾须虾钳，修整的漂亮些

2，锅热后放油，5成左右热温即可

3，把美容过的虾放入油中过5-8分钟

4，随即调入少量食盐

5，捞出装盘

6，洒上切好的大蒜碎

7，锅底留少许油，放入生抽

8，加入一小碗清水

9，调入少许耗油，耗油和生抽的比例为1:1，一勺即可

10，烧热后关火直接浇入盘中

1，河虾和基围虾都可以，做之前要清理一下虾须虾钳

2，油不要太多，否则就成炸虾了

3，生蒜切成蓉或细碎，浇热汁后奇香

4，操作不难，没有厨艺也不用担心