[原创经验] 纽约起司蛋糕——“丝绒般”柔滑口感的芝士蛋糕

这款起司蛋糕中不仅加入了大量的奶油，而且采用了隔水烘烤的方式，使蛋糕具有浓郁的风味及“丝绒般”的柔滑口感，搭配一杯淡淡的花草茶，就是一餐美美的下午茶啦。

纽约起司蛋糕

材料：

蛋糕底层：全麦饼干33克；枫糖浆10克；核桃仁13克；无盐黄油15克；

起司糊：奶油奶酪250克；鲜奶油95克（或酸奶油）+鲜奶油30毫升；细砂糖16克；柠檬皮屑1个的量；蜂蜜30克；玉米粉（或卡仕达粉）8克；鸡蛋1个；蛋黄1个；柠檬汁少许；蛋白霜：——蛋清40克；细砂糖25克；

解释：起司即奶酪。

装饰鲜奶油：150毫升；细砂糖25克；

装饰水果：草莓，蓝莓，薄荷叶；

烘焙工具：6寸圆形蛋糕活底模具；

做法：

1。准备起司糊的材料；

2。准备蛋糕底层的材料；

3。将烘焙纸剪裁成大小合适的长条形及圆形，分别铺在蛋糕模底部和侧面，用软化的少许黄油在模具的四周及底部涂抹，粘紧烘焙纸；

4。核桃仁在150度的烤箱内稍微烘烤后，切碎备用；

5。将全麦饼干装在结实的食品袋中，用擀面杖擀碎；

6。将饼干碎倒入容器中，加入核桃碎、融化的黄油和枫糖浆混合均匀；

7。铺在模具底部，用汤匙压紧实，让表面平整；

8。将1个鸡蛋和1个蛋黄打散备用；

9。在搅拌盆中放入奶油起司，用电动打蛋器打成图中细致状；

10。加入细砂糖；

11。加入蜂蜜；

12。加入柠檬皮屑；

13。加入鲜奶油充分搅拌均匀；

14。再加入玉米淀粉充分搅拌均匀；

15。搅拌好后的样子；

16。然后分3次缓缓地加入打散的鸡蛋和蛋黄，每次都要充分的混合均匀；

17。加入柠檬汁混合均匀；

18。另取1 个搅拌盆，放入蛋清和细砂糖，制作蛋白霜；

制作蛋白霜请参照香草戚风蛋糕：第8—11步骤

http://m.meishichina.com/blog/539795/#0-qzone-1-55871-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

19。将蛋白霜分2次加入第19步骤已混合好的蛋黄和起司的混合物搅拌盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀成起司糊；

20。在模具的底部包上2层锡箔纸；

21。将起司糊倒入准备好的模具中，用汤匙将表面抹平，烤箱150度预热；

22。将模具放入深烤盘的中央，加入80度的热水至烤盘的6、7分满；

23。再放进150度预热好的烤箱中烤50分钟；

24。烤好的起司蛋糕趁热用小刀插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模具划一圈，让蛋糕和烘焙纸分开；

25。将蛋糕在室温下静置完全冷却后，不用脱模，盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏一晚；将活底模具放在一个罐头上，取下模具，用蛋糕刀轻轻插入模具的圆形底部将蛋糕与模具分离，放在垫有蛋糕托的转台上，轻轻撕掉烘焙纸；

26。将鲜奶油与细砂糖一起打发至7分发；奶油打发请参考咖啡风味树桩造型蛋糕卷：第18步骤中的样子：

http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-78868-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

27。在蛋糕表面倒上满满的发发鲜奶油，轻轻转动转台，用抹刀将蛋糕表面的鲜奶油抹平，再将蛋糕侧面用鲜奶油也抹匀；

28。用汤匙背面在奶油蛋糕表面画出螺旋花纹；

29。侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹；

30。整体完工图片；

31。装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶即可；